Vanillekipferl: las Medialunas de Vainilla Alemanas
¿Cómo hacer Vanillekipferl? Las medialunitas de almendra que no falta en ninguna bandeja navideña alemana: se deshacen en la boca y se rebozan en azúcar avainillada todavía tibias. Con los dos secretos que definen el resultado: la masa va fría y se trabaja rápido, y el azúcar se pone cuando salen del horno — si se enfrían primero, no se pega.
Ingredientes
- 280 g de harina 0000
- 210 g de manteca fría cortada en cubos
- 100 g de almendras molidas
- 80 g de azúcar impalpable
- 2 yemas
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Para rebozar: 100 g de azúcar impalpable y 1 sobre de azúcar avainillada (o las semillas de 1 chaucha de vainilla mezcladas con el azúcar)
Preparación
- 1
Mezclar la harina con las almendras molidas, el azúcar impalpable y la sal.
- 2
Agregar la manteca fría en cubos y desarmarla con los dedos hasta lograr un arenado. Trabajar rápido: si la manteca se entibia, la masa pierde el desgranado que define a estas galletitas.
- 3
Sumar las yemas y la vainilla y unir sin amasar, solo hasta que se forme una masa.
- 4
Envolver y llevar a la heladera 1 hora. En frío se puede formar; a temperatura ambiente se rompe.
- 5
Tomar porciones del tamaño de una nuez, hacer un cilindro de 6 cm y curvarlo en forma de medialuna, más fino en las puntas.
- 6
Hornear a 170 °C entre 10 y 12 minutos. Tienen que quedar apenas doradas en las puntas y pálidas en el centro.
- 7
Mezclar el azúcar impalpable con el azúcar avainillada. Dejar las medialunas 3 minutos en la placa —recién horneadas se quiebran— y rebozarlas todavía tibias.
- 8
Guardar en lata. Se conservan dos semanas y al tercer día están mejor que el primero.
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