Bort med broccolins starka lukt (Proffsteknik)

Broccoli är en supermat, men den karakteristiska svavellukten under tillagningen kan ta över hela köket. Den goda nyheten: med rätt teknik går den att undvika helt. Hemligheten ligger i koktid och tillagningsmetod.

Koka inte för länge: Den starka lukten frigörs när korsblommiga grönsaker tillagas för länge. Ska broccolin kokas, blanchera den snabbt — högst 3 minuter — och kyl den sedan i isvatten för att avbryta tillagningen.

Välj ånga eller ugn: Ångkokning (4-5 minuter) är betydligt skonsammare mot svavelföreningarna. Bäst fungerar ändå ugnsrostning eller stekning: den naturliga karamelliseringen i pannan med lite vitlök och olivolja förvandlar den intensiva doften till en oemotståndlig rostad smak.

Hjälp i vattnet: Tillsätt en skvätt äppelcidervinäger eller citronsaft i vattnet vid kokning. Syran neutraliserar de flyktiga föreningarna innan de fyller köket.