Hvad er asado banderita?
Asado banderita er oksekødsribben skåret tyndt — mellem 2 og 3 cm i tykkelsen — i stedet for den sædvanlige tykkelse på fire fingre. Det er det samme stykke oksekød skåret på tværs af benet, men da det er tyndere, tilberedes det på få minutter over kraftige gløder i stedet for en time ved moderat varme. Navnet kommer fra formen: den tynde kødstribe, der hænger fra benstykkerne, ligner et lille flag på en flagstang.
Hvordan det adskiller sig fra almindelig asado de tira
Det er det samme stykke kød, ikke noget andet: oksekødsribben skåret på tværs af benet. Det eneste, der ændrer sig, er tykkelsen, og den detalje ændrer alt andet.
Den klassiske asado de tira er tre til fire fingre tyk og kræver moderat varme og tålmodighed. Banderita-udgaven på 2 til 3 cm tilberedes med kraftige gløder på få minutter. Det er grillmad til når tiden er knap, og derfor ses det ofte på frokostgrillen.
Hvorfor det ikke tilgiver fejl
Jo tyndere kødet er, desto mindre er vinduet mellem råt og tørt. Ved en tyk asado de tira betyder et par minutter fra eller til ikke det store; ved en banderita gør det.
Teknikken, der løser dette, er termisk chok: Læg først kødet med bensiden nedad på en meget varm grill. Benet fungerer som isolering og giver et par sekunders margin, mens kødet begynder at stege på den anden side.
Brug groft salt og tilsæt det kun få minutter før: Hvis du salter for tidligt, dehydrerer det tynde stykke kød.
Sådan bestiller du det hos slagteren
Bed om asado de tira skåret tyndt, banderita-stil — det er nok hos enhver argentinsk slagter. Nogle har det allerede skåret; andre gør det med en båndsav med det samme.
Uden for Argentina findes udskæringen under andre navne: På engelsk er det flanken-cut short ribs, og i Brasilien bestilles det som costela cortada em tiras finas.
Opskriften
Ofte stillede spørgsmål
- Er asado banderita det samme som tira de asado?
Det er det samme stykke kød, bare skåret tyndere: 2 til 3 cm i stedet for tre eller fire fingre. Det gør, at det tilberedes på få minutter i stedet for en time.
- Hvorfor hedder det banderita?
På grund af formen: Den tynde kødstribe, der hænger fra de små benstykker, minder om et flag på en flagstang.
- Hvor lang tid tager det på grillen?
Minutter, ikke timer. Det afhænger af gløderne og tykkelsen, men det er en udskæring til kraftig varme og kort tilberedning: Nøglen er stegegraden, ikke uret.
- Hvordan bestiller man det hos slagteren?
Som asado de tira skåret tyndt, banderita-stil. På engelsk er den tilsvarende udskæring flanken-cut short ribs.
Opdateret den 2026-09-13