Hvad kan man erstatte quesillo med?

Det tætteste er frisk mozzarella med lavt saltindhold, da den deler teknikken med den trådede ostemasse. Hvis du kan finde mexicansk Oaxaca-ost, er det stort set den samme ost i en anden form. Almindelig pizzamozzarella fungerer i varme retter, men den er mere elastisk og mindre syrlig.

Den bliver blød og strækbar, hvilket netop er det, man ønsker indeni en tamal eller en humita. Da den er frisk, afgiver den mindre fedt end en modnet mozzarella, så den skiller ikke i olie.

Hvor længe holder den?

Det er en frisk ost: et par dage i køleskabet, pakket ind så den ikke tørrer ud. Det er ikke en ost til lagring, og den bliver ikke bedre med tiden.

Hvad er quesillo?

En hvid quesillo-plade rullet sammen på et træbræt, hvor spiralen er synlig i snittet, en anden udrullet plade ved siden af og et stykke, der viser de lange tråde fra den forarbejdede ostemasse

Quesillo er en frisk, trådet ost: ostemassen strækkes og æltes i varmt valle, indtil den bliver elastisk, hvorefter den flades ud til en rund plade, der rulles sammen som en roulade. Det er osten, der pryder bordet i det nordvestlige Argentina — Salta, Jujuy, Tucumán, Santiago del Estero — den er let syrlig og salt, og den spises, som den er, med sukkerrørshonning eller indeni tamales og humitas. Ordet betyder dog ikke det samme alle steder: I Venezuela er en quesillo en dessert, og i Mexico er det Oaxaca-ost.

Trådet ost: hvorfor den strækkes

Mælken løbes og får lov til at syrne, indtil ostemassen når et punkt, hvor den, når den nedsænkes i varmt vand eller valle, strækkes i tråde i stedet for at knække. Derefter æltes, strækkes og flades den ud. Det er samme tekniske familie som mozzarella og den mexicanske Oaxaca-ost.

Denne fiberagtige tekstur er det, man mærker, når man bider i den: Quesillo smuldrer ikke som en cremet ost og falder ikke fra hinanden som en port salut, den skiller sig i lag.

Det er en frisk ost: den modnes ikke. Den holder sig i køleskabet i få dage, ikke måneder, og derfor er det svært at finde den i god kvalitet uden for det nordlige Argentina.

Det samme ord, fem forskellige ting

I det nordvestlige Argentina og det sydlige Bolivia er det denne trådede ost i pladeform.

I Venezuela indeholder en quesillo ikke ost: det er en dessert lavet af kondenseret mælk og æg med karamel, der minder om en flan og er kendetegnet ved sine små huller.

I Mexico er quesillo navnet på Oaxaca-ost: samme teknik med trådet ost, men rullet sammen som et garnnøgle.

I Nicaragua er det street food: en tortilla med blød ost, syltede løg og creme. Og i colombianske Tolima er det en frisk ost pakket ind i et bijao-blad.

Hvor kan man købe den

I det nordvestlige Argentina købes den hos grønthandlere, på markeder og hos osteproducenter, hvor den sælges som rullede plader pr. styk.

I Buenos Aires findes den på markeder med bolivianske specialiteter, på nordlige markeder og i visse helsekostbutikker. Uden for disse steder er det svært at finde den frisk.

Hvis du ikke kan finde den, er frisk mozzarella med lavt saltindhold den tætteste og mest tilgængelige erstatning.

Opskriften

Quesillo med sukkerrørshonning og valnødder (klassiker fra Salta)
Den klassiske ret fra Salta: quesillo-plade med sukkerrørshonning og valnødder.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad kan man erstatte quesillo med?: Det tætteste er frisk mozzarella med lavt saltindhold, da den deler teknikken med den trådede ostemasse. Hvis du kan finde mexicansk Oaxaca-ost, er det stort set den samme ost i en anden form. Almindelig pizzamozzarella fungerer i varme retter, men den er mere elastisk og mindre syrlig.
Smelter quesillo?: Den bliver blød og strækbar, hvilket netop er det, man ønsker indeni en tamal eller en humita. Da den er frisk, afgiver den mindre fedt end en modnet mozzarella, så den skiller ikke i olie.
Hvor længe holder den?: Det er en frisk ost: et par dage i køleskabet, pakket ind så den ikke tørrer ud. Det er ikke en ost til lagring, og den bliver ikke bedre med tiden.

Opdateret den 2026-09-13