Hvad er sukkerrørsirup?
Sukkerrørsirup er saft fra sukkerrør, der er kogt ind, til den tykner. Intet andet: Sukkerrørene presses, saften sies og reduceres ved svag varme, indtil der er en mørk, tæt sirup med en mineralsk smag, som er væsentligt mindre sød end honning og har en let bitter eftersmag. I det nordvestlige Argentina serveres den traditionelt til quesillo og gedeost; i Brasilien kaldes den melado de cana og på spansk miel de caña.
Sukkerrørsirup og melasse er ikke det samme
Sukkerrørsirup (eller melado) er den rene saft fra sukkerrøret, der er koncentreret. Intet er fjernet: alt det, der var i saften, er bevaret, blot med mindre vandindhold.
Melasse (molasses) er det, der bliver til overs, efter at sukkeret er krystalliseret ud af saften. Det er et biprodukt fra raffineringen, som er mørkere, mere bittert og væsentligt mindre sødt.
Derfor kan de ikke uden videre erstatte hinanden: Melasse hælder mod det bitre og overdøver andre smage. Hvis en opskrift kræver sukkerrørsirup, og du bruger melasse, bliver retten mørkere og mere skarp i smagen.
Hvorfor det fungerer med ost
Den klassiske kombination fra Salta — quesillo med sukkerrørsirup — er et spil mellem det salte og det bitter-søde, ikke mellem sødt og sødt. Honning, som er sødere og mere blomsteragtig, udflader denne kontrast.
Den samme logik gør, at den fungerer godt sammen med gedeost, nødder samt på simple kager og brød.
Hvor kan man købe det
I det nordvestlige Argentina er det en basisvare: den sælges på flaske eller glas, ofte fra regional produktion.
I resten af landet findes den i helsekostbutikker og i specialafdelinger for regionale produkter, nogle gange under navnet melado de cana.
Vær opmærksom på etiketten: Hvis der står melasse, er det et andet produkt, som er mere bittert.
Opskriften
Ofte stillede spørgsmål
- Kan man erstatte den med honning?
Det kan man godt, men det ændrer retten. Honning er sødere og mere blomsteragtig; sukkerrørsirup er mørkere, mineralsk og har en bitter afslutning. I en quesillo fra Salta er netop denne bitterhed en væsentlig del af oplevelsen.
- Kan man bruge ahornsirup?
Det kan man, og på ét punkt minder den mere om sukkerrørsirup end honning gør: den er ikke blomsteragtig og krystalliserer ikke. Men den er finere, sødere og har noter af træ og karamel, så den bitre afslutning går tabt, og quesilloen bliver blot sød oven på det salte uden kontrast. Hvis du skal erstatte den, er det bedre at bruge sukkerrørsirup eller en lys melasse (ikke blackstrap).
- Er det det samme som melasse?
Nej. Sukkerrørsirup er koncentreret sukkerrørssaft; melasse er restproduktet, der bliver tilbage, efter at det krystalliserede sukker er fjernet. Melasse er mere bitter og mindre sød.
- Hvordan opbevares den?
Ved stuetemperatur og i en tæt lukket beholder holder den sig meget længe: den høje sukkerkoncentration beskytter den naturligt. Hvis den bliver for tyk eller krystalliserer, kan den gøres flydende igen ved at varme den forsigtigt op i et vandbad.
Opdateret den 2026-09-13