Æble-strudel
Æble-strudel med hjemmelavet udrullet dej: den klassiske centraleuropæiske dessert med fyld af æbler, kanel og rosiner, pakket ind i tynde og sprøde lag. Den traditionelle opskrift forklaret trin for trin, inklusive teknikken til at strække dejen, indtil den er gennemsigtig.
Ingredienser
- 500 g hvedemel (til dejen)
- 1 knivspids salt (til dejen)
- 1 spsk olie (til dejen)
- 1 æggeblomme (til dejen)
- 350 ml lun mælk (til dejen)
- 4 store æbler (til fyldet)
- 50 g smeltet smør (til at pensle dejen)
- 2 tsk stødt kanel (til fyldet)
- 200 g sukker (til fyldet)
- 100 g grofthakkede valnødder (til fyldet)
- 75 g rosiner (til fyldet)
- Flormelis efter behov (til drys til sidst)
Fremgangsmåde
- 1
Forbered dejen: Hæld det sigtede hvedemel med en knivspids salt ud på bordet i en ring. Placer olie og æggeblomme i midten. Tilsæt gradvist den lune mælk, mens du blander fra midten og udad, indtil du har en blød dej.
- 2
Æltning og hviletid: Ælt dejen grundigt, indtil den er glat og elastisk. Del den i to lige store dele og form hver del til en kugle. Lad dem hvile tildækket i 30 minutter, så glutenet kan slappe af.
- 3
Udrulning på dug: Stræk hver dejkugle for sig ved hjælp af hænderne (du kan bruge håndryggen for ikke at ødelægge den) på et bord dækket med en melet dug, indtil dejen er så tynd som papir. Lad den lufttørre et øjeblik.
- 4
Forbered fyldet: Mens dejen hviler, skal du skrælle æblerne og skære dem i meget tynde skiver.
- 5
Samling af strudelen: Pensl den udrullede dej med det smeltede smør. Fordel de skivede æbler ovenpå, men lad kanterne af dejen være frie. Drys med kanel, sukker, grofthakkede valnødder og rosiner.
- 6
Rulning: Fold de frie sider af dejen ind over fyldet for at forsegle hjørnerne, og brug dugen til forsigtigt at rulle strudelen sammen, så den bliver fast.
- 7
Bagning: Placer hver strudel på en smurt bageplade. Bag dem i en forvarmet ovn ved 180 °C i 35 til 40 minutter, indtil overfladen er gylden.
- 8
Servering: Tag dem ud af ovnen, drys straks med rigeligt flormelis og skær dem i stykker. Servér dem lune, da det er her, teksturerne kommer bedst til deres ret.