Ají de gallina: Peruviansk cremet kyllingeret
Ají de gallina: Peruviansk cremet kyllingeret. Strimlet kylling i en creme af ají amarillo, valnødder og brød udblødt i mælk. Navnet er misvisende på to punkter: retten er ikke stærk — ají amarillo giver farve og duft, ikke hede — og den laves næsten aldrig med høne længere. Brødet fungerer som jævner, hvilket gør saucen cremet uden brug af mel eller fløde.
🔎 Hvad er ají amarillo? — hvor det kommer fra, hvad det indeholder, og hvordan det adskiller sig.
Ingredienser
- 600 g kyllingebryst
- 1 liter kyllingesuppe
- 4 skiver toastbrød uden skorpe
- 200 ml kondenseret mælk (eller sødmælk)
- 4 spsk ají amarillo-pasta (eller 4 friske chilier, kogt to gange)
- 1 finthakket løg
- 3 fed hakket hvidløg
- 50 g valnødder
- 50 g revet parmesanost
- 3 spsk olie
- Salt og peber
- Kogte kartofler, hvide ris, hårdkogte æg og sorte oliven til servering
Fremgangsmåde
- 1
Kog kyllingebrystet i suppen ved svag varme i cirka 20 minutter. Tag det op, lad det køle af og striml det med hænderne langs fibrene; skær det ikke, da de lange tråde er det, der kendetegner retten.
- 2
Gem suppen. Den bruges til at justere saucen og udgør halvdelen af opskriften.
- 3
Udblød brødet i mælken, indtil det er helt opløst.
- 4
Svits løg og hvidløg i olien, indtil de er gyldne og søde, uden hastværk: cirka 8 minutter.
- 5
Tilsæt ají amarillo og steg videre i 3 minutter under omrøring. Dette trin fjerner den rå smag fra chilien og definerer rettens smag.
- 6
Blend sofritoen med det udblødte brød og valnødderne, indtil du får en jævn creme.
- 7
Hæld cremen tilbage i gryden, tilsæt den strimlede kylling og lad det simre ved lav varme i 10 minutter. Juster konsistensen med suppe, indtil saucen dækker kyllingen uden at gøre den for flydende.
- 8
Sluk for varmen, tilsæt parmesan og smag til med salt. Osten skal tilsættes efter varmen er slukket, da den skiller ved kogning.
- 9
Servér oven på skiver af kogte kartofler med ris ved siden af, og pynt med hårdkogt æg og sorte oliven.