Appelsinglaseret svinebryst
Appelsinglaseret svinebryst, der tilberedes i lidt over halvanden time i ovnen, og som kun kræver to ting: appelsin og tid.
Appelsinen bruges to gange. Først gnides det rå kød med halvdelene – det sprøjtes ikke bare på: syren, der fordeles over hele overfladen, åbner fibrene og krydrer mere dybt, og det er det, der gør kødet mørt. Til sidst tilsættes frisk saft igen, som reduceres med fedtet fra stegen, indtil det bliver koncentreret.
Tomatskiverne kommes først på i de sidste minutter. Hvis de lægges på fra starten, går de i opløsning og afgiver vand i bradepanden.
På grillen findes matambrito de cerdo.
Ingredienser
- 4 kg svinebryst med slag
- 3 appelsiner (skåret i halve)
- 4 blommetomater (skåret i skiver)
- Olivenolie efter behov
- Efter smag: salt, stødt sort peber og stødt chili
Fremgangsmåde
- 1
Rengøring og citrusmarinering: Fjern synligt overskydende fedt fra ydersiden af svinebrystet. Tag appelsinhalvdelene og gnid energisk hele kødets overflade for at imprægnere det med saften. Smør derefter kødet med en smule olivenolie og krydr efter smag med salt, sort peber og stødt chili.
- 2
Første bagetid: Placer kødet pænt i en bradepande, der er smurt med olie. Sæt det i en forvarmet ovn ved middel temperatur (170-180 °C) og bag i cirka 30 minutter.
- 3
Teknisk vending: Efter den første halve time vendes kødet forsigtigt for at sikre en jævn og ensartet tilberedning på begge sider. Lad det stege i yderligere 30 minutter.
- 4
Dækning og afsluttende fugtning: Efter den tid tages bradepanden kortvarigt ud af ovnen, og kødet dækkes på toppen med tomatskiverne. Dryp det jævnt med lidt mere frisk appelsinsaft og tilsæt en ekstra knivspids salt, peber og stødt chili oven på tomaterne.
- 5
Afsluttende tilberedning: Sæt bradepanden tilbage i ovnen og bag i 5 til 10 minutter mere, indtil tomaterne er møre, og appelsinsaften er koncentreret. Tag det ud af ovnen, lad kødet hvile i 5 minutter, så safterne fordeler sig, og servér varmt skåret i portioner.