Arroz com passas: brasilianske ris med rosiner til jul
Arroz com passas: brasilianske ris med rosiner til jul. Det tilbehør, der aldrig mangler på bordet den 24. december i Brasilien: hvide ris med rosiner, gyldne løg og nogle gange mandler. Det ledsager kalkun og klipfisk, og det er det, der samler retten — rosinen tilføjer sødmen, der bryder saltet fra klipfisken. Det er klar på 40 minutter.
Ingredienser
- 400 g langkornede ris
- 100 g lyse rosiner
- 1 mellemstort løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 50 g mandelflager (valgfrit)
- 3 spsk olivenolie
- 30 g smør
- 800 ml grøntsagsbouillon eller varmt vand
- Salt og peber
- 2 spsk hakket persille
Fremgangsmåde
- 1
Dæk rosinerne med varmt vand og lad dem stå i 10 minutter, mens du gør resten klar. De hydreres og holder op med at stjæle fugt fra risene.
- 2
Rist mandlerne tørt på panden, indtil de får farve, og sæt dem til side. De tilsættes til sidst, så de forbliver sprøde.
- 3
Svits løget i olien med en knivspids salt, indtil det er gennemsigtigt. Tilsæt hvidløg og steg i 1 minut mere uden at lade det tage farve.
- 4
Tilsæt risene og sauter dem i 2 minutter under omrøring, indtil kornene ser blanke ud.
- 5
Hæld den varme bouillon i på én gang, krydr med salt og peber og bring det i kog. Skru ned til laveste blus, læg låg på og kog i 15 minutter uden at løfte låget.
- 6
Sluk for varmen og lad det hvile tildækket i 5 minutter. Denne hviletid færdigtilbereder kornet med den resterende damp.
- 7
Dræn rosinerne og tilsæt dem sammen med smørret, mens du løsner risene med en gaffel i stedet for at røre med en ske.
- 8
Afslut med mandler og persille på toppen.