Bacalhoada: Brasiliansk juleklipfisk
Bacalhoada: Brasiliansk juleklipfisk. Den centrale ret ved det brasilianske julemåltid sammen med kalkun: saltet klipfisk i lag med kartofler, peberfrugter, løg og oliven, alt bagt i ovnen under en god mængde olivenolie. Den samles på 30 minutter og bages i en time, men først skal klipfisken udvandes, og det tager et helt døgn i køleskabet med vandskift.
Ingredienser
- 1 kg saltet klipfisk i rygstykker
- 1 kg mellemstore kartofler
- 2 store løg i ringe
- 2 røde peberfrugter i strimler
- 4 tomater i skiver
- 150 g udstenede grønne oliven
- 4 hårdkogte æg i skiver
- 5 fed hvidløg i skiver
- 200 ml olivenolie
- 2 laurbærblade
- Sort peber
- Frisk hakket persille
Fremgangsmåde
- 1
Udvand klipfisken: Læg den i en skål med koldt vand, så det dækker, dæk den til og stil den i køleskabet i 24 timer, hvor du skifter vandet hver 6. time. Tykke rygstykker kan kræve op til 48 timer; smag på et lille stykke, før du fortsætter.
- 2
Dræn fisken, tør den og del den i store flager, mens du fjerner skind og ben. Trevle den ikke: pointen med retten er, at stykkerne skal kunne ses.
- 3
Kog kartoflerne med skræl i 15 minutter, indtil de er møre udenpå og faste i midten. Pil dem og skær dem i tykke skiver.
- 4
Svits løg og hvidløg i halvdelen af olivenolien ved svag varme, indtil løgene er bløde og søde.
- 5
Saml retten i et fad i lag: kartofler i bunden, derefter klipfisk, peberfrugter, tomat og løg med olien. Gentag indtil alt er brugt.
- 6
Tilsæt oliven, laurbærblade og rigeligt sort peber. Retten skal ikke have salt: klipfisken giver den nødvendige mængde, selvom den er udvandet.
- 7
Hæld den resterende olivenolie over uden at spare på den. Det er den, der binder retten sammen og gør, at den ikke bliver en tør gratin.
- 8
Bag ved 180 °C i 45 minutter, og derefter 15 minutter uden låg, så overfladen får farve.
- 9
Afslut med de hårdkogte æg i skiver og persille på toppen, når retten er kommet ud af ovnen.