Blandet Shish Kebab (spyd og kødboller)
Lær hemmelighederne bag at mestre Blandet Shish Kebab i dens to mest ikoniske versioner: de klassiske spyd med mørt og saftigt marineret kød, og de krydrede hakkebøf-kebab (lula-stil eller stegte kødboller). Vi lærer dig at forberede den perfekte marinade med løg og citron, samt teknikken til at ælte hakkekødet, så det bevarer al saften på grillen eller panden. Følg vores trin-for-trin guide og bring den autentiske duft af armenske grillretter direkte ind i dit køkken med Recetop!
Ingredienser
- Til brochette-versionen (stykker): 500 g oksemørbrad eller cuvette skåret i tern på 3 cm
- Brochette-marinade: 1 revet løg (med saft), 3 spsk olivenolie, 1 spsk citronsaft, 1 tsk paprika, salt og sort peber
- Til den hakkede version / kødboller (Lula Kebab): 500 g hakket oksekød eller blanding med lam (med 15-20% fedt)
- Aromater til hakkekød: 1 finthakket løg (presset for at fjerne vandet), 1 revet fed hvidløg, 1/2 kop hakket persille, 1 tsk spidskommen, 1 tsk stødt koriander, 1 tsk røget paprika, salt og peber
- Til garniture/anretning: Træ- eller metalspyd, rødløg i julienne med sumak og lavash- eller pitabrød
Fremgangsmåde
- 1
Marinering af ternene (Brochette): Bland kødet i tern med den revne løgsaft, olivenolie, citronsaft, salt og krydderier i en dyb skål. Dæk til og mariner i køleskabet i mindst 2 timer.
- 2
Fars til hakket kebab / kødboller: Ælt hakkekødet med det drænede løg, revet hvidløg, persille og de tørre krydderier i en skål i 8 til 10 minutter, indtil blandingen bliver klistret og danner elastiske tråde.
- 3
Samling af stykkerne: Sæt de marinerede tern på spyd. Form den hakkede fars til aflange ovaler på flade spyd (Lula-stil) eller form små, let fladtrykte kødboller til stegning på pande eller grillplade.
- 4
Tilberedning på grill eller pande: Varm grillen eller en tung pande op til meget høj varme. Steg brochette-ternene i 8 til 10 minutter, mens du vender dem for at brune dem jævnt, så midten forbliver saftig.
- 5
Tilberedning af hakkekød: Steg kødbollerne eller de hakkede kebabspyd i 7 til 9 minutter ved middel-høj varme, indtil de får en god brun farve og er gennemstegte uden at blive tørre.
- 6
Traditionel servering: Servér begge stilarter varme på lavash- eller pitabrød, ledsaget af løg skåret i tynde skiver krydret med sumak og grillede tomater.