Calahorra-peberfrugter fyldt med kød og gratineret mozzarella
Leder du efter et komplet, saftigt og smagfuldt måltid, der udnytter det bedste fra køkkenhaven? Lær at tilberede disse traditionelle Calahorra-peberfrugter fyldt med kød og gratineret mozzarella, en uimodståelig efterårsopskrift. Vi viser dig hemmeligheden bag at riste krydderierne for at fremhæve alle deres aromaer, det præcise punkt for forstegning af fyldet, så kødet forbliver super mørt og saftigt, når det kommer ud af ovnen, og hvordan du opnår det lag af smeltet ost, som alle elsker. Følg den detaljerede trin-for-trin guide på Recetop og bring en hjemmelavet klassiker til dit søndagsbord.
Ingredienser
- 6 mellemstore til store Calahorra-peberfrugter
- 500 g hakket oksekød
- 100 g røget bacon (i stave eller tern)
- 400 g finthakket løg
- 100 g forårsløg (hvid og grøn del adskilt)
- 2 store fed hvidløg, hakket
- 2 flåede og hakkede blommetomater (eller konserves)
- 200 g mozzarellaost i skiver eller tykke stykker
- 1 tsk ristede og knuste kommenfrø
- 1 tsk ristede og knuste korianderfrø
- 1 spsk sød paprika
- 1 tsk stærk paprika eller knust chili
- 1 spsk ají panca-pasta (valgfrit)
- 1 håndfuld hakket frisk persille
- Ekstra jomfruolivenolie efter behov
- Fint salt og friskkværnet sort peber efter smag
Fremgangsmåde
- 1
Rist kommen- og korianderfrøene let på en tør pande ved middel varme, indtil de afgiver aroma. Knus dem i en morter for at udvinde alle deres æteriske olier.
- 2
Brun baconstavene på en stor pande eller wok med et par dråber olivenolie ved middel varme, indtil de er sprøde og har afgivet deres fedt. Tag dem af og stil dem til side, mens du lader fedtstoffet blive på panden.
- 3
Vask peberfrugterne grundigt. Skær toppen af hver peberfrugt for at danne et låg. Fjern forsigtigt de hvide hinder og alle kernerne fra indersiden med en ske og en lille kniv uden at ødelægge bunden. Gem de rensede peberfrugter og deres låg.
- 4
Svits det hakkede løg sammen med den hvide del af forårsløgene og hvidløget på samme pande med baconfedtet (og en ekstra smule olivenolie, hvis det er nødvendigt) ved middel varme, indtil de er klare.
- 5
Tilsæt de hakkede flåede tomater, de knuste krydderier (kommen og koriander), sød paprika, stærk paprika og ají panca (hvis du bruger det). Tilbered i 2 minutter, mens du blander det godt.
- 6
Tilsæt det hakkede kød og den brunede bacon. Tilsæt den grønne del af forårsløgene og persillen. Krydr med salt og peber efter smag og tilbered i kun 1 minut, mens du blander alt; sluk straks for varmen (kødet skal stadig være lyserødt, så det ikke bliver tørt, da det færdigtilberedes i ovnen).
- 7
Fyld hver Calahorra-peberfrugt helt op til kanten ved at presse forsigtigt med en ske, så der ikke opstår luftlommer. Læg en generøs portion mozzarellaost oven på fyldet og dæk hver peberfrugt med sit respektive låg.
- 8
Placer peberfrugterne oprejst i et let olieret ovnfad. Bag ved 200 °C i ca. 20 til 25 minutter, indtil skindet på peberfrugterne rynker, og osten ser smeltet og gratineret ud under låget. Servér varme, ideelt ledsaget af hvide ris.