Caprese-risotto med rød pesto og bocconcini
Caprese-risotto med rød pesto og bocconcini: smagene fra den mest berømte italienske salat i cremet format. Pestoen af soltørrede tomater farver risen intens rød, og bocconcini-kuglerne smelter let af varmen. Frisk, elegant og anderledes end den sædvanlige risotto.
Ingredienser
- 320 g ris (Arborio eller Carnaroli)
- 1 lille løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 100 ml hvidvin (1/2 glas)
- 1 liter varm grøntsagsbouillon
- 12 soltørrede tomater (udblødt i lunkent vand)
- 4 spsk ekstra jomfruolivenolie
- 150 g revet reggianito-ost
- 80 g koldt smør
- 10 bocconcini (i halve eller kvarte)
- 8 cherrytomater (i kvarte)
- 15 friske basilikumblade
- Salt og sort peber efter smag
Fremgangsmåde
- 1
Lav den røde pesto ved at blende de udblødte soltørrede tomater med olivenolien og 4 spsk af den revne ost, indtil du får en ensartet pasta.
- 2
Svits løg og hvidløg i olivenolie i en gryde med høje kanter, indtil de er klare.
- 3
Tilsæt risene og lad dem stege i et par minutter, indtil kornene er blanke.
- 4
Hæld hvidvinen ved og lad den koge ind, indtil alkoholen er fordampet. Begynd at tilsætte den varme bouillon en øse ad gangen, mens du rører konstant, så risene frigiver deres stivelse.
- 5
Når risene er al dente (ca. 15-18 minutter), tages gryden af varmen. Tilsæt det kolde smør, resten af den revne ost og den røde pesto.
- 6
Pisk kraftigt for at emulgere og opnå den ønskede cremethed. Smag til med salt og peber.
- 7
Servér straks og top hver portion med bocconcini, friske cherrytomater og basilikumblade.