Carbonada criolla: Traditionel argentinsk gryderet serveret i græskar
Carbonada criolla: Traditionel argentinsk gryderet serveret i græskar. Ingen national fejring i Argentina er komplet uden en god gryderet. Denne opskrift på Carbonada Criolla i græskar indfanger essensen af vores regionale køkken ved at kombinere unikke teksturer og smage i en uovertruffen præsentation: serveret direkte i et bagt græskar! Vi lærer dig den korrekte teknik til at opnå en tyk stuvning af kød og grøntsager, mens vi respekterer den klassiske sødmefulde kontrast, som tørrede ferskner og majskolber giver. Det er det perfekte alternativ til locro til den 25. maj, den 9. juli eller enhver kold vinteraften. Følg vores trin-for-trin guide og bliv ekspert i det kreolske køkken.
Den anden klassiker til disse datoer er locro criollo.
Ingredienser
- 1 stort cabutia-græskar eller et helt græskar (ca. 3 til 4 kg, til brug som gryde)
- 1 kg fedtfri oksekød (f.eks. bov, roastbeef eller inderlår), i 2 cm tern
- 2 mellemstore løg, finthakket
- 1 rød peberfrugt, skåret i små tern
- 2 fed hvidløg, hakket
- 400 g tomatpuré
- 500 ml okse- eller grøntsagsbouillon
- 2 mellemstore kartofler, i tern
- 2 mellemstore søde kartofler, i tern
- 300 g gult græskar eller græskar, i tern (udover græskarret der bruges som beholder)
- 2 friske majskolber, skåret i 2 cm skiver (eller løse majskerner)
- 100 g tørrede ferskner, udblødt og hakket
- 1 spsk sød paprika
- 1 tsk stødt kommen
- 1 tsk stødt chili (valgfrit for et stærkt pift)
- 3 spsk solsikkeolie
- Salt og sort peber efter smag
- 50 g smør (til at pensle græskarret)
Fremgangsmåde
- 1
Forberedelse af græskargryden: Vask græskarret grundigt. Skær et låg af toppen med en skarp kniv. Fjern alle kerner og fibre indeni med en ske. Pensl indersiden med smeltet smør og et nip sukker.
- 2
Forbagning af græskarret: Pak bunden af græskarret ind i sølvpapir, placer det i et ovnfad med låget på, og bag det i ovnen ved 180 °C i 30 til 40 minutter, indtil frugtkødet indeni er mørt, men væggene stadig er faste. Sæt til side.
- 3
Bruning af kødet: Varm solsikkeolien op i en stor gryde ved høj varme og brun kødet i omgange for ikke at sænke temperaturen. Tag kødet op og læg det på en tallerken.
- 4
Skru ned til middel varme i samme gryde og svits løg, peberfrugt og hvidløg, indtil de er møre og gennemsigtige, mens du skraber bunden for at få kødsaften med.
- 5
Kom kødet tilbage i gryden. Tilsæt paprika, kommen, stødt chili, tomatpuré og varm bouillon. Krydr med salt og peber. Læg låg på og lad det simre ved svag varme i 20 minutter.
- 6
Tilsæt kartoffeltern, søde kartofler og det hakkede græskar til gryden. Lad det simre i 15 minutter.
- 7
Tilsæt majsskiverne og de hakkede tørrede ferskner. Lad det hele koge sammen i yderligere 10 eller 12 minutter, indtil alle grøntsager er møre, og stuvningen har fået en tyk konsistens.
- 8
National præsentation: Hæld den varme carbonada ned i det bagte græskar. Servér direkte på bordet med græskarlåget ved siden af og drys med lidt frisk hakket persille på toppen. Græskarrets frugtkød kan også spises: skrab det ud med skeen sammen med stuvningen, hvilket er grunden til, at det blev penslet med smør og sukker før bagning.