Causa Limeña: kold kartoffel- og chiliterrin
Causa Limeña: kold kartoffel- og chiliterrin. En kold terrin af kartoffelmos æltet med ají amarillo og lime, med et fyld af kylling eller tun i midten. Den samles i en form, køles i to timer og skæres som en salt kage. Mosen er ikke en almindelig mos: den arbejdes til en glat og fast masse, hvilket gør, at den kan holde sig i lag.
🔎 Hvad er ají amarillo? — hvor det kommer fra, hvad det indeholder, og hvordan det adskiller sig.
Ingredienser
- 1,5 kg melne kartofler
- 3 spsk ají amarillo-pasta (eller 3 friske chilier, kogt to gange)
- Saft fra 2 limefrugter
- 4 spsk olie
- Salt og hvid peber
- — Til fyldet —
- 400 g kogt og trevlet kyllingebryst (eller 2 dåser tun)
- 6 spsk mayonnaise
- 1 finthakket bladselleristængel
- 1 moden avocado i skiver
- Hårdkogt æg, sorte oliven og persille til pynt
Fremgangsmåde
- 1
Kog kartoflerne med skræl, indtil de er meget møre. Skræl dem, mens de er varme, og pres dem straks gennem en kartoffelpresser: hvis de bliver kolde, bliver de gummiagtige og kan ikke æltes.
- 2
Lad mosen køle af til lunken temperatur og ælt den med ají amarillo, limesaft, olie, salt og hvid peber. Arbejd med den i et par minutter, indtil den er glat og slipper hænderne. Denne faste masse er det, der holder lagene sammen: en blød mos vil falde sammen ved udskæring.
- 3
Smag til og juster. Causa spises kold, og kulden dæmper både salt og lime, så den skal smage lidt intenst, mens den er lun.
- 4
Bland kyllingen eller tunen med mayonnaise og bladselleri, og krydr med salt og peber.
- 5
Beklæd en rektangulær form med husholdningsfilm, så der er nok til overs til at dække toppen.
- 6
Saml i tre lag: en tredjedel af mosen, hele fyldet, avocadoskiverne og resten af mosen øverst. Pres hvert lag med bagsiden af en ske, så der ikke opstår hulrum.
- 7
Dæk med filmen og stil den i køleskabet i mindst 2 timer. Uden denne afkøling kan den ikke skæres ud: den vil falde fra hinanden.
- 8
Vend den ud af formen ved at trække i filmen, pynt med hårdkogt æg, oliven og persille, og skær med en kniv dyppet i varmt vand.