Changua: Colombiansk mælkesuppe med æg
En morgenmad fra Bogotá-sletten: mælk og vand bringes i kog med forårsløg, et pocheret æg indeni og dagsgammelt brød i bunden af tallerkenen. Det lyder mærkeligt og tager femten minutter, og det er præcis, hvad man spiser på højsletten, når det er koldt. Korianderen skal være rå og tilsættes til sidst: hvis den koges, mister den al smag.
Ingredienser
- 500 ml sødmælk
- 500 ml vand
- 4 æg
- 4 forårsløg, den hvide og den grønne del hver for sig
- 4 tykke skiver dagsgammelt brød
- Salt og peber
- Frisk hakket koriander, generøs mængde
Fremgangsmåde
- 1
Kom vand, mælk og den hvide del af forårsløgene i en bred og lav gryde. Tilsæt salt.
- 2
Bring det i let kog, ikke kraftigt. Mælk skiller og brænder på ved høj varme, og en bred gryde gør det muligt at pochere æggene uden at de rører ved hinanden.
- 3
Slå hvert æg ud i en kop og lad det glide ned i væsken, så snart den koger. Skru ned til laveste blus.
- 4
Kog i 3 eller 4 minutter, indtil hviden er uigennemsigtig og blommen stadig er blød. Det er et pocheret æg i mælk: den flydende blomme er en del af retten.
- 5
Placer imens brødet i bunden af hver dyb tallerken. Dagsgammelt brød er bedst: frisk brød går i opløsning.
- 6
Server forsigtigt ét æg pr. tallerken og hæld den varme suppe over.
- 7
Afslut med den grønne del af forårsløgene, rigeligt med hakket koriander og friskkværnet peber. Korianderen skal være rå og ovenpå, aldrig kogt.