Chi Kofte (krydret armensk tartar)
Oplev hvordan du laver den traditionelle Chi Kofte, den ikoniske armenske tatar lavet af ekstra magert oksekød, fint bulgurhvede og et levende udvalg af krydderier. Vi viser dig den grundlæggende teknik med kold æltning med is for at opnå den silkebløde, cremede konsistens med det klassiske håndlavede aftryk. En frisk ret fuld af historie og personlighed. Mestre denne mellemøstlige klassiker med Recetops detaljerede guide!
Ingredienser
- 400 g oksemørbrad eller okseinderlår uden fedt, hakket ultra fint (dobbelt eller tredobbelt gennem hakkeren)
- 150 g ekstra fin bulgurhvede (nr. 1)
- 1 lille løg, hakket meget fint
- 2 spsk tomatpasta eller koncentreret rød peberfrugtpasta
- 1/2 kop frisk hakket persille
- 3 forårsløg, finthakkede
- 1 spsk sød paprika
- 1 tsk stødt spidskommen
- 1/2 tsk chiliflager eller aleppopeber
- Isterninger eller isvand (til æltning)
- Salt efter smag
- Til servering: Friske salatblade, citronskiver og ekstra jomfruolivenolie
Fremgangsmåde
- 1
Hydrering af hveden: Kom den ekstra fine bulgurhvede i en skål og fugt den med blot 3 eller 4 spsk lunkent vand, så den begynder at blive mør uden at blive gennemblødt.
- 2
Indledende æltning: Placer det kolde hakkede kød, løg, tomat- eller peberfrugtpasta, salt og krydderier i et stort fad eller en stålskål. Begynd at ælte energisk med håndfladen.
- 3
Integrering af kornet: Tilsæt den hydrerede bulgurhvede. Ælt kontinuerligt i 15 til 20 minutter, mens du tilføjer isterninger eller små stænk isvand efter behov for at holde kødet koldt og sikre, at kornet nedbrydes og emulgerer med proteinet.
- 4
Sidste friske touch: Når konsistensen er blød, homogen og cremet, tilsættes forårsløg og frisk hakket persille, som vendes forsigtigt i med hånden.
- 5
Formning og hvile: Tag små portioner af blandingen med hånden og pres dem i knyttet hånd for at markere den klassiske aflange form med fingeraftryk. Lad den køle i køleskabet i 20 minutter før servering.
- 6
Præsentation: Server på en bund af sprøde salatblade, ledsaget af citronskiver og en tynd stråle olivenolie.