Chipa So'o
Boller af majsmel og ost fyldt med hakket oksekød, forårsløg og hårdkogte æg. Kødbouillonen bruges til at samle dejen. Der bliver ca. 26 stykker med en gylden overflade og de karakteristiske revner for denne ret.
Ingredienser
- 1,5 kg paraguayansk majsmel, til dejen
- 200 g ost i små tern, til dejen
- 100 g oksefedt eller svinefedt, til dejen
- Ca. 500 ml kogebouillon fra kødet, til dejen
- Salt efter smag til dejen
- 1 kg råt oksekød til langtidskogning (de argentinske udskæringer palomita eller roast beef), til fyldet
- Vand, nødvendig mængde til at koge kødet
- 1 stort løg
- 250 g forårsløg
- 1 stort fed hvidløg
- 1 peberfrugt, i én farve eller en blanding af farver
- 4 æg
- 1 tsk spidskommen i korn
- 1 generøs sjat olie
- Salt og peber efter smag til fyldet
- Fedtstof, nødvendig mængde til bagepladen, hvis den ikke er non-stick
Fremgangsmåde
- 1
Fjern overskydende fedt fra kødet, men lad lidt sidde, og læg det i en gryde med rigeligt vand. Tilsæt salt, læg låg på og kog i ca. 1 time, indtil det er helt mørt. Tag kødet op og gem bouillonen til dejen.
- 2
Mens kødet koger, koges æggene i 10 minutter. Afkøl, pil og mos eller hak dem fint.
- 3
Hak løg, hvidløg, peberfrugt og forårsløg. Adskil de grønne blade fra resten af forårsløgene, så de kan tilsættes til sidst. Når kødet kan håndteres, hakkes det med en kniv.
- 4
Varm olien op på en pande og svits løg, hvidløg, peberfrugt og den hvide del af forårsløgene. Knus spidskommen og tilsæt det. Når løgene er klare, tilsættes de grønne blade fra forårsløgene og det hakkede kød.
- 5
Tilsæt æggene til fyldet, krydr med salt og peber og bland det sammen. Lad det køle af, mens dejen forberedes.
- 6
Bland majsmelet med 100 g fedtstof og osten. Lad den gemte bouillon køle af til lunken temperatur og tilsæt den lidt efter lidt, mens du samler dejen med hænderne; juster saltmængden. Brug de 500 ml som reference: afhængigt af melets fugtighed kan der være brug for mere eller mindre. Dejen er klar, når den hænger sammen, når du trykker på den.
- 7
Varm ovnen op til 200 °C. Klargør non-stick bageplader eller smør almindelige bageplader.
- 8
Tag en portion dej, form en bolle og lav en fordybning i midten med tommelfingeren. Læg en fyldt spiseske fyld i og luk dejen omkring, så det er helt dækket. Giv den en flad bund og lad toppen være afrundet.
- 9
Gentag indtil du har ca. 26 stykker og fordel dem på bagepladerne. Bag dem i to omgange i 20 til 25 minutter hver, indtil de er gyldne. Revner på overfladen er normale. Servér varme.