Colombiansk Hogao (basis-sofrito)
Tomat og forårsløg kogt langsomt, indtil de bliver til en tyk og sød sauce. Det er grundlaget for halvdelen af det colombianske køkken: det ledsager patacones, arepas og bønner, og bruges som base i gryderetter og supper. Ti minutters arbejde og en halv times tid ved lav varme, hvilket er det, der adskiller den fra en hurtig tomatsautering.
Ingredienser
- 6 modne tomater, flåede og hakkede
- 4 forårsløg, i tynde skiver
- 1 lille hvidt løg, hakket
- 3 fed hvidløg, hakkede
- 3 spsk olie
- 1 tsk stødt kommen
- 1/2 tsk farve eller sød paprika
- Salt og peber
- Hakket koriander (valgfrit)
Fremgangsmåde
- 1
Flå tomaterne: lav et kryds i bunden, giv dem 30 sekunder i kogende vand og læg dem derefter i isvand. Skrællen falder let af og ender ikke med at rulle sig sammen i saucen.
- 2
Varm olien op og sauter løgene med en knivspids salt ved lav varme i ca. 8 minutter, indtil de er gennemsigtige og søde. Uden at brune dem: hogao må ikke have en brændt smag.
- 3
Tilsæt hvidløget og steg i et minut mere.
- 4
Tilsæt de hakkede tomater, kommen og paprika, og skru ned til laveste blus.
- 5
Kog i 30 minutter uden låg, og rør rundt hvert 5. minut. Det er hele opskriften: tomaten frigiver vand, det fordamper, og saucen koncentreres, indtil skeen efterlader en fure.
- 6
Smag til med salt og peber til sidst, når den er reduceret. Hvis du salter i starten, bliver den for salt, når den koncentreres.
- 7
Hvis du vil, kan du tilsætte hakket koriander, efter du har taget den af varmen.
- 8
Den kan holde sig en uge i køleskabet og fryses godt ned i portioner. Den tykner, når den køler af.