Cremet svampe- og kartoffelsuppe med krydderier
Cremet svampe- og kartoffelsuppe med krydderier: De tørrede svampe tilfører en dybde af smag, som friske svampe alene ikke kan opnå, og kartoflen giver fylde uden behov for for meget fløde. Krydret med muskatnød er det ren vinter på en tallerken.
Ingredienser
- 15 g tørrede svampe (porcini eller tørrede champignoner)
- 250 ml kogende vand (til udblødning)
- 2 spsk ekstra jomfruolivenolie
- 1 stort løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 500 g friske svampe (champignoner eller portobello), i skiver
- 1/2 tsk stødt muskatnød
- 1/2 tsk stødt kanel
- 2 mellemstore kartofler (ca. 350 g), skrællede og skåret i tern
- 750 ml kyllinge- eller grøntsagsbouillon
- 125 ml piskefløde
- Salt og friskkværnet sort peber efter smag
- Frisk purløg, hakket til pynt
Fremgangsmåde
- 1
Udblød svampene: Læg de tørrede svampe i en lille skål og hæld det kogende vand over. Lad dem stå i blød i 20 minutter. Tag dem derefter op med hånden eller en hulske uden at hælde vandet ud: jorden, de har afgivet, ligger i bunden, og hvis du hælder det ud, følger den med. Gem væsken (det er ren smagsguld) og hak de udblødte svampe i små stykker.
- 2
Aromatisk base: Varm olivenolien op i en stor suppegryde ved middel varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits dem i 3 til 4 minutter, indtil løget er mørt og gennemsigtigt.
- 3
Tilberedning af svampe: Tilsæt de friske svampeskiver og de hakkede tørrede svampe. Steg under jævnlig omrøring i ca. 5 minutter, indtil de friske svampe er blevet mærkbare bløde.
- 4
Krydderier og kartofler: Tilsæt muskatnød og kanel, og rør godt rundt, så aromaerne aktiveres af varmen. Tilsæt kartoffeltern, bouillon og den gemte udblødningsvæske, mens du sier den og lader den sidste centimeter blive i skålen: det er her, sandet er koncentreret. En fin si er nok til det grove; for at være helt sikker kan du bruge et kaffefilter af papir. Det er umagen værd, da suppen skal blendes, og en stavblender fjerner ikke sandet, men fordeler det i hele retten.
- 5
Opkog: Bring blandingen i kog. Når den koger, skrues ned til lav varme, læg låg delvist på gryden og lad den simre i 20 minutter, eller indtil kartoflerne er helt møre.
- 6
Fjern gryden fra varmen. Blend suppen med en stavblender eller blender, indtil du får en glat, homogen creme uden klumper.
- 7
Afslutning: Sæt gryden tilbage på lav varme, tilsæt fløden og smag til med salt og peber. Varm suppen op i et par minutter uden at lade den koge.
- 8
Servér den rygende varm i individuelle skåle, pyntet med en håndfuld frisk hakket purløg på toppen.