Empanadas med rejer i brasiliansk stil
Cremet fyld af rejer med smøreost, paprika og kommen, i stil med brasiliansk requeijão. Fyldet skal være helt koldt, når du samler empanadas, og kanten skal lukkes opad: begge dele forhindrer, at cremen løber ud i ovnen.
Ingredienser
- 12 empanadadeje til ovn
- 350 g pillede og rensede rejer (vægt efter optøning)
- 200 g smøreost
- 150 g forårsløg
- 1 lille løg
- 1 stort fed hvidløg
- 1/2 peberfrugt
- 200 g tomat
- 1 stængel bladselleri med blade
- 1 spsk tomatkoncentrat
- 1/2 citron (saften)
- 1 spsk hvedemel
- 1 tsk stødt kommen
- 1 spsk sød paprika
- 1 tsk stærk paprika (valgfrit)
- Olivenolie, salt og peber efter smag
Fremgangsmåde
- 1
Dryp rejerne med et par dråber citronsaft. Hvis du køber dem frosne, skal du bruge omkring et halvt kilo: de kommer med et tykt lag is, der forsvinder, når de tøs op.
- 2
Hak alle grøntsagerne så fint som muligt, og brug også bladene fra bladsellerien. Hvis tomaten er en blommetomat, så flå den og fjern kernerne, før du skærer den i tern.
- 3
Svits løg og den hvide del af forårsløgene i olivenolie, og gem de grønne toppe til sidst.
- 4
Når løgene er klare, tilsæt hakket hvidløg og peberfrugt.
- 5
Krydr straks med kommen, sød paprika og eventuelt stærk paprika. Rør rundt i et par sekunder, så den varme olie optager aromaerne.
- 6
Tilsæt hakket tomat og de grønne toppe fra forårsløgene.
- 7
Tilsæt smøreost og tomatkoncentrat, og rør rundt, indtil det er blandet.
- 8
Tilsæt rejer og en spsk mel, rør indtil det tykner, og sluk for varmen et minut efter: rejerne behøver ikke mere tilberedning end det.
- 9
Hæld fyldet over i en beholder, lad det køle af, og stil det i køleskabet, indtil det er helt koldt og fast. Hvis du samler dem med lunt fyld, vil det løbe ud.
- 10
Fyld dejen uden at efterlade luft indeni: den indespærrede luft udvider sig i ovnen og får empanadaen til at sprække.
- 11
Lav kanten (repulgue) opad. Med cremet fyld arbejder tyngdekraften til din fordel, og samlingen holder tæt.
- 12
Bag ved 200 °C på en non-stick bageplade (eller en smurt og melet plade) i 20 til 25 minutter, indtil de er gyldne.