Ensalada reloj: Kold nytårssalat
Ensalada reloj: Kold nytårssalat. Et rundt fad anrettet som en urskive med tolv skiver hårdkogt æg, der markerer timerne, og visere af rå gulerod. Opskriften stammer fra søster Bernarda — Florentina Seitz, en nonne fra pampassen fra en schweizisk kongregation, hvis kogebog solgte 200.000 eksemplarer i 2003 — og forklarer, hvorfor et centraleuropæisk delikatessefad endte på de argentinske nytårsborde. Det er ikke en russisk salat: den indeholder tun, Gruyère, syltet agurk og en peberrodssauce med yoghurt. Den samles på 40 minutter, alt koges på 25 minutter, og den serveres iskold.
Ingredienser
- 500 g kartofler
- 250 g grønne bønner
- 150 g Gruyère-ost
- 1 syltet agurk
- 1 dåse tun i vand, drænet
- 12 skiver hårdkogt æg (ca. 3 æg)
- 3 spsk mayonnaise
- 1 tsk revet peberrod
- 1/2 bæger naturel yoghurt uden sukker
- 2 spsk hakket purløg
- 1 spsk kryddereddike
- 2 spsk piskefløde
- Salt og peber
- 1 tomat og 1 rå gulerod til pynt
- Sorte oliven og persille
Fremgangsmåde
- 1
Kog kartoflerne med skræl, indtil de er møre, men faste. Pil dem, mens de er varme, og skær dem i tynde skiver, når de er lunkne: kolde kartofler knækker mindre.
- 2
Kog de grønne bønner, skåret i stykker på en halv centimeter, i 4 til 5 minutter, og kom dem straks i en skål med isvand. Kuldechokket fikserer den grønne farve; hvis de køler af af sig selv, bliver de grå.
- 3
Skær Gruyère-osten og den syltede agurk i små tern, og findel tunen.
- 4
Bland mayonnaisen med peberrod, yoghurt, purløg, kryddereddike og fløde. Smag til med salt og peber.
- 5
⚠️ Den originale bog beder om ti spiseskefulde purløg mod tre spiseskefulde mayonnaise, en proportion der gør saucen næsten udelukkende til krydderurt. Her bruges to, hvilket er det, der fungerer.
- 6
Vend kartofler, bønner, ost, agurk og tun sammen med saucen ved hjælp af en dejskraber nedefra og op for ikke at ødelægge kartoffelskiverne.
- 7
Hæld blandingen over på et rundt fad og jævn den ud til en ensartet cirkel, der er lidt højere på midten.
- 8
Dæk med et tyndt lag mayonnaise og placer de tolv skiver hårdkogt æg på pladserne for timerne.
- 9
Lav viserne med to strimler rå gulerod, den ene længere end den anden, og pynt med tomatskiver, sorte oliven og persille.
- 10
Stil salaten i køleskabet i mindst en time før servering. Den er lettere at skære, når den er kold, og saucen når at sætte sig.