Fisketacos i Baja-stil
Oplev hvordan du laver Baja-stil fisketacos derhjemme med en super sprød panering og et friskt fyld, der er en sand fest af smage, samt den tekniske hemmelighed bag den luftige dej, der gør fisken saftig indeni og gylden udenpå. Vi lærer dig at kombinere teksturer med en syrlig kålslaw og en cremet sauce, der løfter retten til niveauet fra de bedste kystrestauranter. En hurtig, levende opskrift, der er perfekt at dele når som helst! Følg vores ekspertguide.
Ingredienser
- 600 g faste hvide fiskefileter (kulmule, søtunge eller ørnefisk) skåret i strimler
- 12 majstortillas (eller hvedetortillas)
- 240 ml hvedemel (til paneringsdejen)
- 1 tsk bagepulver (til paneringsdejen)
- 240 ml iskoldt danskvand (til paneringsdejen, eller lys øl)
- Salt og peber (til paneringsdejen)
- Rigeligt neutral olie til friturestegning
- 480 ml kål (hvid eller lilla) skåret i meget fine strimler (til kålslaw)
- 1 citron (til kålslaw, saften)
- Frisk hakket koriander (til kålslaw)
- 100 g mayonnaise (til cremesaucen)
- 100 g naturel yoghurt (til cremesaucen)
- 1 tsk chilipulver eller knust chili (til cremesaucen)
- Til servering: Limebåde, frisk avocado
Fremgangsmåde
- 1
Tør fiskestrimlerne meget grundigt med køkkenrulle. Krydr dem med salt og peber og stil dem til side. Fugt er fjenden af en sprød panering.
- 2
Bland mel, bagepulver og en knivspids salt i en skål. Tilsæt det iskolde danskvand lige før stegning og pisk kun lige nok til at det er blandet (det gør ikke noget, hvis der er klumper). Den kolde temperatur er nøglen til det termiske chok.
- 3
Varm rigeligt neutral olie op til 180 °C. Vend fiskestrimlerne i dejen og lad dem forsigtigt glide ned i olien. Frituresteg i 3 til 4 minutter, indtil de er gyldne og super sprøde. Afdryp dem på køkkenrulle.
- 4
Bland kålen med citronsaft, salt og koriander i en skål. Rør mayonnaise, yoghurt og chili sammen i en anden beholder.
- 5
Varm tortillas på en pande. Placer en bund af stegt fisk, top med en portion kålslaw, en smule cremesauce og afslut med en skive avocado og et ekstra skvæt limesaft ved servering.