Glühwein: den klassiske varme vin fra julemarkederne
Glühwein: den klassiske varme vin fra julemarkederne. Den krydrede gløgg, som man drikker af små krus på de tyske julemarkeder: ung rødvin med appelsin, kanel, nelliker og stjerneanis. Med hemmeligheden, der definerer resultatet: den må aldrig koge — så snart den overstiger 78 °C, fordamper alkoholen, og man står tilbage med en krydderisaft, så hold den dampende uden en eneste boble.
Ingredienser
- 1 flaske ung rødvin (750 ml), let og uden fadlagring
- 1 appelsin i skiver
- 2 kanelstænger
- 4 nelliker
- 2 stjerneanis
- 3 spsk sukker eller honning
- 1 vaniljestang, flækket (valgfrit)
- 50 ml rom eller brandy, til at tilsætte til sidst (valgfrit)
Fremgangsmåde
- 1
Kom vinen i en gryde sammen med appelsinskiver, kanel, nelliker, stjerneanis og sukker.
- 2
Varm op ved meget lav varme, indtil vinen damper, men uden at der opstår bobler. Hvis den koger, forsvinder alkoholen, og resultatet ændrer sig fuldstændigt: den bliver sød og flad.
- 3
Hold temperaturen i 20 til 30 minutter. Tiden gør hele arbejdet — jo længere tid, jo dybere smag, uden at der er behov for at skrue op for varmen.
- 4
Smag til og juster sukkermængden. Unge vine kræver ofte mindre, end man tror.
- 5
Tag gryden af varmen, tilsæt rom eller brandy, hvis det ønskes, og si blandingen.
- 6
Servér rygende varm i små krus med en frisk skive appelsin. Den kan genopvarmes, så længe den ikke koger.