Gourmet-soufflé med spinat og røget laks
Gourmet-soufflé med spinat og røget laks på en base af bechamel med parmesan. Den hæver, hvis tre ting overholdes:
Formene smøres og drysses med revet ost, også kanten. Det er her, dejen får fat for at klatre op; mod en glat væg glider den.
Ovndøren må ikke åbnes. En soufflé falder sammen på grund af temperaturfaldet, ikke på grund af bevægelse.
Og den skal serveres med det samme. Fem minutter senere er det en budding — den smager stadig godt, men det er ikke det samme.
Opskriften er rigelig til fire æggehvider. For at være på den sikre side piskes to ekstra: mere løftekraft, samme smag.
Ingredienser
- 4 æg (adskil blommer fra hvider) + 2 ekstra æggehvider
- 400 g hakket røget laks
- 400 g kogt og blendet spinat
- 200 g revet parmesanost
- 50 g smør
- 50 g hvedemel
- 400 ml sødmælk
- 1 håndfuld hakket frisk basilikum
- Salt og peber efter smag
- Ekstra smør og revet ost til formene
Fremgangsmåde
- 1
Smør formene og drys dem med revet ost, glem ikke kanten. Bank formene for at fjerne overskydende ost. Det er her, dejen får fat for at hæve — mod en glat væg glider den.
- 2
Forbered en bechamel ved at smelte smørret med melet og tilsætte mælken lidt efter lidt, mens du rører konstant, indtil du får en glat og tyk sauce.
- 3
Tag gryden af varmen og rør æggeblommer, parmesan, røget laks, basilikum og spinat i. Smag først til med salt og peber nu — den røgede laks og parmesanen indeholder allerede en del salt.
- 4
Pisk først nu de 6 æggehvider (de 4 fra æggene plus de 2 ekstra) stive i en kold og fedtfri skål: en pisket æggehvide, der venter i ti minutter, begynder at afgive væske og mister volumen. Vend en tredjedel i med energi for at løsne basen, og resten med forsigtige, vendende bevægelser for ikke at miste luften.
- 5
Hæld dejen i de forberedte forme til lige under kanten. Bag ved 200 °C i 18 til 22 minutter, indtil de er hævet og gyldne. Ovndøren må ikke åbnes.
- 6
Servér straks. At en soufflé begynder at falde sammen uden for ovnen er normalt, det er ikke en fejl.