Gryderet med oksekød og røde bønner
Gryderet med oksekød og røde bønner, med to teksturer af kød — hakket og roastbeef i tern — og bønner, der jævner retten indefra.
Denne jævning er den interessante del: halvdelen af de kogte bønner blendes og kommes tilbage i gryden, mens den anden halvdel forbliver hele. På den måde bliver gryderetten cremet uden mel og uden fløde, og der er stadig noget at tygge på.
Til sidst tilsættes en majado — en kold pasta af knust chili, spidskommen, persille, hvidløg, citron og olie — i de sidste minutter. Hvis den koges med for længe, mister den netop den friskhed, som er dens formål.
Ingredienser
- 400 g røde bønner (eller pintobønner)
- Solsikkeolie efter behov
- 1 grøn peberfrugt
- 1 rød peberfrugt
- 2 løg
- 500 g hakket oksekød
- 500 g roastbeef (skåret i små tern)
- 1 spsk tomatkoncentrat
- 300 ml lys øl
- 150 g tomatpuré
- 500 ml varm oksebouillon
- 1 spsk knust chili (til den afsluttende majado)
- 1/2 tsk stødt spidskommen (til den afsluttende majado)
- 1 spsk hakket frisk persille (til den afsluttende majado)
- 1 fed revet hvidløg (til den afsluttende majado)
- 1 spsk citronsaft (til den afsluttende majado)
- 2 spsk solsikkeolie (til den afsluttende majado)
- Salt og stødt sort peber efter smag
Fremgangsmåde
- 1
Udblødning og forberedelse: Udblød de røde bønner i rigeligt koldt vand i køleskabet natten over. Næste dag hældes vandet fra, og bønnerne koges i en gryde med nyt vand, indtil de er møre. Hæld vandet fra, og gem bønnerne og en del af kogevandet hver for sig.
- 2
Naturlig jævning: Tag halvdelen af de kogte bønner og blend dem med en smule af det gemte kogevand med en stavblender, indtil du har en glat puré. Gem denne puré og den anden halvdel af de hele bønner hver for sig.
- 3
Bruning af grøntsager og kød: Hak løg og begge peberfrugter fint. Varm en smule solsikkeolie op i en stor gryde og steg grøntsagerne i et par minutter. Tilsæt det hakkede oksekød sammen med ternene af roastbeef og steg ved høj varme, indtil det hele er let brunet.
- 4
Reduktion og langtidstilberedning: Tilsæt salt efter smag, spiseskeen tomatkoncentrat og de 300 ml lys øl. Rør godt rundt og lad det reducere ved høj varme i et par minutter, så alkoholen fordamper. Tilsæt straks derefter tomatpuré og den varme oksebouillon. Rør rundt, skru ned til laveste blus og lad retten simre under låg i 50 minutter.
- 5
Teknisk aromatisk majado: Mens gryderetten simrer, forberedes en dressing i en lille skål ved at blande knust chili, spidskommen, hakket persille, revet hvidløg, citronsaft og de 2 spsk solsikkeolie. Tilsæt denne aromatiske blanding til gryden, når der kun er få minutter tilbage af tilberedningstiden.
- 6
Samling og servering: Tilsæt både de hele bønner og bønne-puréen, som du gemte i starten. Kog det hele sammen i 5 minutter mere under forsigtig omrøring, indtil du mærker, at retten er tyk, cremet og ensartet. Smag til med salt og sort peber og servér varm.