Gyldne kyllinge- og porretærter med estragon
Gyldne kyllinge- og porretærter med estragon: et cremet fyld i fransk pot pie-stil indeni en sprød mørdej. Vermouth og estragon giver en sofistikeret profil til en trøstende ret. Ideelle til et særligt måltid eller til at fryse ned i portioner.
To detaljer gør forskellen. Porren bruges delt i to: den hvide del tilberedes fra starten, den grønne del tilsættes rå til sidst og bevarer farve og tekstur. Og fyldet skal være helt koldt, før det kommer i dejen – hvis det er lunt, gør det dejen våd, før den når at blive bagt.
Ingredienser
- 500 g kyllingebryst i tern på 1 cm
- 650 g mørdej (eller købt tærtedej)
- 1 stor porre (hvid og grøn del adskilt)
- 450 ml kyllingebouillon
- 4 spsk tør hvid vermouth eller hvidvin
- 25 g smør
- 1 spsk olivenolie
- 2 spsk mel
- 2 spsk hakket estragon
- 2 spsk hakket persille
- 1 spsk hakkede kapers
- 1 æggeblomme (til pensling)
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde
- 1
Svits kyllingen og den hvide del af porren i smør og olie i 10 minutter eller indtil de er let gyldne.
- 2
Drys med mel, rør det sammen og hæld bouillonen samt vermouth ved. Kog ved svag varme, indtil saucen tykner, og kyllingen er gennemstegt.
- 3
Tag gryden af varmen og tilsæt den grønne del af porren, krydderurter og kapers. Smag til med salt og peber og lad fyldet køle helt af, før du samler tærterne.
- 4
Beklæd individuelle forme (muffin- eller tærteforme) med dejcirkler, fyld dem og luk med mindre dejlåg. Forsegl kanterne grundigt.
- 5
Pensl med æggeblomme og bag ved 180 °C i 25 minutter, eller indtil dejen er godt gylden.