Hjemmelavet Chocotone: Panetone med chokolade
Chokoladeversionen af den brasilianske panetone, som i Brasilien sælges lige så meget som den originale. Samme høje og trådede dej, uden kandiseret frugt og med chokoladedråber, der skal kunne holde til ovnen uden at smelte. Cirka 45 minutters arbejde og fem timers hævning.
Ingredienser
- 500 g hvedemel
- 100 g sukker
- 10 g tørgær (eller 30 g frisk gær)
- 4 æg
- 150 ml lun mælk
- 120 g blødt smør
- 1 tsk salt
- 2 spsk bitter kakao
- 1 tsk vaniljeessens
- 250 g chokolade i dråber eller groft hakket
- 1 papirform til panetone på 500 g
Fremgangsmåde
- 1
Aktivér gæren i den lune mælk med en spiseske af sukkeret og vent 10 minutter, indtil det skummer.
- 2
Bland melet med det resterende sukker, kakao og salt. Tilsæt æg, den aktiverede gær og vanilje, og ælt indtil det er ensartet.
- 3
Tilsæt det bløde smør lidt efter lidt. Ælt i 15 minutter, indtil dejen slipper skålen og er elastisk.
- 4
Dæk til og lad dejen hæve, indtil den har fordoblet sin størrelse, hvilket tager mellem 2 og 3 timer.
- 5
Afkøl chokoladen i køleskabet før brug og tilsæt den først nu, hvor dejen er slået ned. Hvis den er kold og tilsættes til sidst, når den frem til ovnen hel i stedet for at smelte under æltningen og farve hele krummen.
- 6
Form en kugle uden at arbejde for meget med dejen og læg den i papirformen.
- 7
Lad dejen hæve, indtil den når to fingre fra kanten, cirka 2 timer.
- 8
Bag ved 170 °C i 45 minutter. Dejen med kakao bliver brun, før den er færdig, så brug en tandstik til at tjekke om den er klar i stedet for at gå efter farven.
- 9
Stik to grillspyd gennem bunden og hæng den på hovedet, indtil den er helt afkølet.