Hjemmelavet kyllingeleverpostej
Hjemmelavet kyllingeleverpostej: En kyllingeleverpostej, der blendes med sin egen kogevæske og bindes med flødeost i stedet for smør: den bliver lettere og får et syrligt strejf, som den klassiske udgave ikke har. Den stammer fra en børnekogebog — lever er en af de mest jernholdige kilder, der findes, og er derfor klassisk territorium for de første måltider — men med et skvæt cognac og aromatiske krydderier passer den perfekt til enhver anretning. Femten minutters arbejde og fire timer i køleskabet.
Ingredienser
- 400 g kyllingelever
- 1 mellemstort løg, finthakket
- 1 bladselleristængel, finthakket
- 2 spsk olivenolie
- 30 ml cognac, portvin eller sherry
- 200 ml varm kyllingesuppe
- 150 g flødeost, ved stuetemperatur
- 1 laurbærblad
- 2 kviste timian (eller 1/2 tsk tørret)
- Salt og friskkværnet sort peber
- 1 knivspids muskatnød
Fremgangsmåde
- 1
Rens leveren: fjern de hvide sener og de grønlige dele, da de gør den bitter. Skær dem i ensartede stykker og tør dem grundigt med køkkenrulle — hvis de er våde, koger de i stedet for at stege.
- 2
Varm olien op, til den lige akkurat ryger, og brun leveren af i omgange uden at overfylde panden, et minut på hver side. De skal være brune udenpå; midten bliver færdig senere.
- 3
Skru ned for varmen, tilsæt løg og bladselleri med en knivspids salt, og steg i 5 minutter, indtil de er gennemsigtige.
- 4
Hæld cognac ved og skrab bunden af panden med en træske, indtil alkoholen er fordampet. Dette trin er afgørende for resultatet: lever uden syre smager kraftigt af jern, og cognacen løfter smagen.
- 5
Tilsæt den varme suppe, laurbærblad og timian, og lad det simre i 10 minutter ved svag varme. Kyllingelever skal være gennemstegt uden at være lyserød i midten: det er ikke et spørgsmål om smag, da utilstrækkeligt tilberedt lever er en hyppig årsag til madforgiftning.
- 6
Fjern laurbærblad og timian. Blend det hele inklusive kogevæsken: her sidder halvdelen af smagen, og det forhindrer postej i at blive tør.
- 7
Lad massen køle af, og tilsæt først derefter flødeosten, mens du blender, indtil du får en glat pasta. Hvis du tilsætter den, mens massen er varm, skiller den.
- 8
Smag til med rigeligt salt og peber, og tilsæt muskatnød. Smag på den kold, før du justerer: kulde dæmper salt, så når den er varm, virker den altid mere krydret, end den vil være senere.
- 9
Hæld den i en beholder og dæk den med husholdningsfilm direkte på overfladen uden luft imellem. Lever oxiderer og bliver grå på toppen efter få timer; filmen forhindrer dette.
- 10
Stil den i køleskabet i mindst 4 timer. Den er bedst dagen efter, når laurbær og timian har fordelt sig helt. Den kan holde sig i tre til fire dage, hvis den er dækket godt til.