Hjemmelavet panettone: brasiliansk julebrød
Hjemmelavet panettone: brasiliansk julebrød er ikke bare et almindeligt sødt brød: det bages i en høj papirform, og krummen bliver filamentøs, så luftig at den skiller i tråde i stedet for at blive skåret. Det kræver 45 minutters arbejde fordelt over tid og omkring fem timers hævning, hvor dejen det meste af tiden arbejder alene. Kandiserede frugter og rosiner udblødes i appelsinsaft.
Ingredienser
- 500 g hvedemel
- 100 g sukker
- 10 g tørgær (eller 30 g frisk gær)
- 4 æg
- 150 ml lunken mælk
- 120 g blødt smør
- 1 tsk salt
- Skal fra 1 appelsin og 1 citron
- 1 tsk vaniljeessens
- 150 g kandiserede frugter i tern
- 100 g rosiner
- Saft fra 1 appelsin til udblødning
- 1 papirform til panettone på 500 g
Fremgangsmåde
- 1
Læg rosiner og kandiserede frugter i en skål med appelsinsaften og lad dem trække, mens du forbereder dejen. Dræn dem grundigt, før du tilsætter dem: overskydende væske gør krummen for blød.
- 2
Aktivér gæren i den lunkne mælk med en spsk af sukkeret. Vent 10 minutter, indtil det skummer.
- 3
Bland melet med resten af sukkeret og saltet. Tilsæt æg, den aktiverede gær, citrusskal og vanilje, og ælt indtil det er samlet.
- 4
Tilsæt det bløde smør lidt efter lidt uden at forhaste dig. Dejen bliver klistret og samler sig derefter igen: ælt i 15 minutter, indtil den slipper skålen og er elastisk.
- 5
Dæk dejen til og lad den hæve, indtil den har fordoblet sin størrelse, mellem 2 og 3 timer afhængigt af temperaturen i køkkenet.
- 6
Slå dejen forsigtigt ned, tilsæt de drænede frugter og rosiner, og form en kugle uden at arbejde for meget med den, så du ikke mister luften.
- 7
Kom dejen i papirformen. Lad den hæve igen, indtil den når to fingre fra kanten, hvilket tager omkring 2 timer.
- 8
Lav et overfladisk kryds på toppen med en lille kniv og bag ved 170 °C i 45 minutter. Hvis den bliver brun for hurtigt, så dæk den med sølvpapir.
- 9
Når du tager den ud, skal du stikke to grillspyd gennem bunden og hænge den på hovedet, indtil den er kølet af. Dette trin forhindrer krummen i at falde sammen under sin egen vægt, og det er det, der giver den karakteristiske højde.