Hjemmelavet Rosca de Reyes (traditionel helligtrekongerkage)
Hjemmelavet Rosca de Reyes (traditionel helligtrekongerkage): Den søde kage med appelsinblomstvand og kandiserede frugter, som skæres den 6. januar, med en overraskelse gemt indeni. Med de to hemmeligheder, der definerer resultatet: dejen indeholder meget smør og hæver langsomt — at fremskynde den med varme ødelægger den — og hullet i midten laves større, end det ser nødvendigt ud, fordi det lukker sig under hævningen.
Ingredienser
- 500 g hvedemel
- 100 g sukker
- 100 g blødt smør
- 2 æg og 1 æggeblomme
- 150 ml lun mælk
- 25 g frisk gær (eller 8 g tørgær)
- 1 tsk salt
- 1 appelsin (skal)
- 1 citron (skal)
- 2 spsk appelsinblomstvand
- Til pynt: kandiserede frugter, kirsebær, figner og perlesukker
- 1 tørret bønne eller en lille keramikfigur til at gemme
- 1 pisket æg (til pensling)
Fremgangsmåde
- 1
Opløs gæren i den lune mælk med en spsk af sukkeret og vent 10 minutter på, at det skummer.
- 2
Bland melet med det resterende sukker, salt og skallen fra citrusfrugterne. Tilsæt æg, æggeblommen, appelsinblomstvand og den aktiverede gær.
- 3
Ælt i 5 minutter og tilsæt derefter det bløde smør lidt efter lidt, mens du fortsætter med at ælte i yderligere 10 minutter. Hvis smørret tilsættes i starten, udvikler dejen aldrig gluten og bliver tung.
- 4
Lad dejen hæve tildækket i 1,5 time, indtil den har fordoblet sin størrelse. Det er en fedtrig dej: den hæver langsommere end brød, og man må ikke tvinge den med varme, da det smelter smørret.
- 5
Slå dejen ned, form en kugle og lav et hul i midten med fingrene. Gør hullet ca. 12 cm stort: det virker overdrevet, men den anden hævning lukker det næsten helt.
- 6
Gem bønnen eller figuren ved at skubbe den ind nedefra, så den ikke kan ses.
- 7
Lad dejen hæve i yderligere 45 minutter på bagepladen.
- 8
Pensl med pisket æg og pynt med kandiserede frugter, kirsebær og perlesukker.
- 9
Bag ved 180 °C i 25 til 30 minutter. Hvis den bliver hurtigt brun, så dæk den med sølvpapir og færdigbag den.
- 10
Afkøl på en bagerist. Den spises samme dag; dagen efter kan den genvindes ved at lune den en smule.