Hjemmelavet russisk salat (klassisk tilbehør)
Hjemmelavet russisk salat med den hellige treenighed: kartofler, gulerødder og ærter, bundet sammen med god mayonnaise. Det uadskillelige tilbehør til vitel toné og matambre til højtiderne. Hemmeligheden ligger i kartoflernes konsistens – faste, så de ikke bliver til mos – og i at køle grøntsagerne ned, før de blandes.
Ingredienser
- 4 mellemstore kartofler
- 3 gulerødder
- 240 ml ærter (friske, frosne eller drænede fra dåse)
- 300 g mayonnaise (helst hjemmelavet)
- Salt og peber
- Hakket persille til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde
- 1
Skræl kartoflerne og gulerødderne og skær dem i ensartede tern på 1 cm: den ensartede størrelse sikrer, at de koger ens, og at salaten bliver pæn.
- 2
Kog dem hver for sig i letsaltet vand (gulerødder tager lidt længere tid), indtil de er møre, men stadig faste, når du stikker i dem. Overkogte kartofler giver en klistret salat.
- 3
Hvis ærterne er friske eller frosne, skal de blancheres i 2 minutter. Hvis de er fra dåse, skal de blot drænes grundigt.
- 4
Dræn alt og fordel det på et fad, så dampen forsvinder. Køl det helt ned i køleskabet: hvis du blander det, mens det er varmt, skiller mayonnaisen.
- 5
Bland de kolde grøntsager med mayonnaisen lidt ad gangen, indtil den ønskede cremede konsistens opnås. Smag til med salt og peber.
- 6
Lad salaten hvile i 1 time i køleskabet før servering, drysset med persille. Den smager endnu bedre dagen efter.