Kalter Hund: Tysk kage med kiks og chokolade
Kalter Hund: Tysk kage med kiks og chokolade — eller Kalte Schnauze, alt efter regionen — er den klassiske tyske kage uden ovn: lag af smørkiks dyppet i chokolade, der størkner i køleskabet og skæres i tynde skiver som en formkage. Det er den tyske slægtning til vores chocotorta, med en forskel der ændrer alt: her indeholder fyldet kokosfedt i stedet for dulce de leche, så den bliver fast og sprød i stedet for cremet. Tyve minutters arbejde, og køleskabet gør resten.
Ingredienser
- 250 g rektangulære smørkiks (af typen Bay Biscuit eller Lincoln)
- 200 g hakket mørk chokolade
- 200 g neutralt kokosfedt, fast (i Tyskland bruges Palmin; det er det, der giver det faste snit)
- 60 g flormelis
- 2 spsk usødet kakaopulver
- 1 knivspids salt
Fremgangsmåde
- 1
Beklæd en formkageform på ca. 25 cm med husholdningsfilm eller bagepapir, og lad en god del hænge ud over siderne: det er det, der senere gør det muligt at tage kagen ud uden at ødelægge lagene.
- 2
Smelt den hakkede chokolade sammen med kokosfedtet over et vandbad, og rør rundt, indtil du får en glat og skinnende blanding. Tag den af varmen.
- 3
Tilsæt sigtet flormelis, kakao og salt, og rør indtil der ikke er flere klumper.
- 4
Lad blandingen køle af i ca. 5 minutter. Hvis blandingen bruges for varm, blødgør den kiksene, og lagene falder fra hinanden, når du skærer dem.
- 5
Dæk bunden af formen med et tyndt lag chokolade og læg et lag hele kiks ovenpå, tæt sammen og uden at overlappe dem. Knæk eventuelt nogle af dem, hvis det er nødvendigt for at udfylde kanterne.
- 6
Gentag med lag af chokolade og kiks, indtil ingredienserne er brugt op; det øverste lag skal være chokolade. Det giver ca. 5 eller 6 lag.
- 7
Bank formen forsigtigt mod bordpladen to eller tre gange, så chokoladen synker ned og udfylder hullerne mellem kiksene: hvis der er luftbobler, knækker skiven, når du skærer den.
- 8
Stil kagen i køleskabet i mindst 4 timer, gerne natten over. Tag kagen ud ved at trække i filmen og skær tynde skiver med en varm og tør kniv. Servér den meget kold: ved stuetemperatur bliver kokosfedtet blødt, og kagen mister sit skarpe snit.