Kalvestuvning med abrikoser og gratineret kartoffelmos
Kalvestuvning med abrikoser og gratineret kartoffelmos: langtidstilberedning i tajine-stil med sødmen fra tørrede abrikoser og sprødheden fra hasselnødder, toppet med en gratineret kartoffelmos med sennepskorn. En elegant gryderet til en afslappet weekend.
Ingredienser
- 600 g kalveribben (eller kød til stuvning)
- 30 g smør
- 4 fed hakket hvidløg
- 1 porre i fine ringe
- 1 hakket rødløg
- 100 ml oksebouillon
- 200 g tørrede abrikoser
- 200 g hasselnødder
- 400 g kartofler
- 250 ml piskefløde
- 3 spsk sennepskorn
- 400 g stuvet spinat
- Salt, peber, frisk oregano og olivenolie
Fremgangsmåde
- 1
Skær kødet i mindre stykker og brun det på en pande med 15 g smør. Tilsæt hvidløg, porre og løg; steg indtil grøntsagerne er møre og gyldne.
- 2
Tilsæt bouillon og lad det simre ved meget lav varme i 3 timer. Kom abrikoser og hasselnødder i de sidste 5 minutter af tilberedningen.
- 3
Kog kartoflerne indtil de er møre. Mos dem og bland med resten af smørret, fløden og sennepskornene til en homogen mos. Smag til med salt og peber.
- 4
Varm spinaten op. Anret i individuelle ovnfaste skåle i lag: først det stuede kød, derefter et lag spinat og til sidst kartoffelmosen.
- 5
Gratiner i en varm ovn i 10 minutter indtil overfladen er gylden. Pynt med frisk oregano og en smule olivenolie før servering.