Karamelliserede popcorn
Hjemmelavede karamelliserede popcorn: den klassiske biografsnack lavet derhjemme, med majs og karamel i to separate gryder. Hver del tilberedes over sit eget blus og blandes til sidst.
Karamellen må aldrig røres rundt. Den indeholder vand, og hvis du rører i en sukkerlage med vand, krystalliserer sukkeret: på få sekunder bliver det hvidt og sandet i stedet for ravfarvet, og der er ingen vej tilbage. I stedet for at røre, skal du vippe gryden ved at holde i håndtagene.
Og smørret er ikke bare for smagens skyld: fedtstoffet forhindrer karamellen i at danne et hårdt glaslag, der klistrer det hele sammen til én blok.
Ingredienser
- 1 spsk neutral olie (majs- eller solsikkeolie)
- 100 g popcornmajs
- 200 g sukker
- 60 ml vand
- 4 spsk smør
- 2 spsk smør, salt, peber og timian (til den salte version)
Fremgangsmåde
- 1
Varm olien op i en gryde ved middel varme. Når den er varm, tilsæt majsene, læg låg på og bevæg gryden.
- 2
Når majsene begynder at poppe, tag fat i grydens håndtag, hold fast i låget og ryst den konstant, så kernerne ikke brænder fast i bunden. Når de holder op med at poppe, sluk for varmen og hæld popcornene over i en skål.
- 3
Fjern de kerner, der ikke er poppet, før du fortsætter: de gemmer sig mellem popcornene og kan knække en tand.
- 4
I en anden gryde, kom sukker og vand i ved høj varme og lad det få farve uden at røre, kun ved at vippe gryden i håndtagene. Hvis der sidder sukkerkorn fast på siderne, så børst dem ned med en våd pensel.
- 5
Når karamellen er ravfarvet, tilsæt smørret og rør først nu for at blande det. Det vil boble kraftigt: det er normalt.
- 6
Hæld den varme karamel over popcornene og bland hurtigt, så det fordeles jævnt, før det begynder at stivne.
- 7
Saltet variant: i stedet for karamel, smelt 2 spsk smør, bland det med salt, peber og timian og hæld det over popcornene.
Ofte stillede spørgsmål
Kan man lave det hele i én gryde?
Ja, og det er en teknik med sit eget navn: sådan laver man kettle corn. Olie, majskorn og sukker kommes i gryden koldt, uden at forvarme noget, og sukkeret karamelliseres, mens majsene popper.
Fremgangsmåden:
- Kom olie, majskorn og sukker i gryden, alt sammen på én gang og koldt.
- Sæt gryden over middel varme og læg låg på.
- Ryst gryden fra side til side, så kornene ikke sætter sig fast i bunden.
- Når majsene begynder at poppe, skal du ryste gryden hurtigere: fra det øjeblik er sukkeret smeltet, og hvis det ligger stille, brænder det på.
- Sluk for varmen og hæld straks popcornene over i en skål.
- Fortsæt med at røre rundt med en træske, indtil de er helt afkølede, ellers klistrer de sammen til en stor blok.
⚠️ Dette er den svære version, og det er en fordel at vide hvorfor, før du prøver. Majs og sukker kæmper om den samme varme: majsene har brug for vedvarende varme for at poppe, og smeltet sukker brænder på under et minut. Hvis du skruer ned for varmen for at passe på karamellen, får du uåbnede korn; hvis du holder varmen oppe, så de alle popper, brænder sukkeret i bunden på og gør hele portionen bitter. Der findes ikke én varmeindstilling, der fungerer til begge dele på samme tid.
Med de to gryder fra hovedopskriften får hver del sin egen varme, og resultatet bliver meget mere ensartet. Hvis du alligevel vil prøve versionen med én gryde: brug mindre sukker end i den separate karamel, og lad den ikke stå stille et eneste sekund.