Karamelliseret tærte med nødder, honning og rosiner
Leder du efter en imponerende, sprød dessert med det rustikke og elegante touch, der vinder alles hjerter? Lær hvordan du tilbereder denne Karamelliseret tærte med nødder, honning og rosiner, en førsteklasses kombination af teksturer, der er ideel til te eller som afslutning på en særlig middag. Vi lærer dig den tekniske fremgangsmåde for koldmørdej for at opnå en mørdej, der smelter i munden, sammen med hemmeligheden bag blindbagning og tilberedningen af en blød honningkaramel med mandler, valnødder og cashewnødder. Et sødt, sofistikeret og meget drøjt forslag. Opdag hemmelighederne bag gourmetkonditori i vores detaljerede opskrift.
Derudover skal du bruge: husholdningsfilm, sølvpapir og en håndfuld tørrede bælgfrugter (bønner eller kikærter) som vægt til blindbagningen.
Ingredienser
- 250 g hvedemel (til dejen)
- 4 spsk flormelis (til dejen)
- 150 g meget koldt smør i tern (til dejen)
- 3 til 4 spsk meget koldt vand (til dejen)
- 380 g honning (til fyldet)
- 100 g smør (til fyldet)
- 350 g nødder efter eget valg (mandler, valnødder, jordnødder, hasselnødder, cashewnødder)
- 100 g lyse rosiner
- 1/2 tsk stødt kanel
Fremgangsmåde
- 1
Teknisk sandet dej: Bland hvedemel og flormelis med de 150 g meget koldt smør i en skål. Brug en foodprocessor, en dejskraber eller fingerspidserne (som skal være kolde) til at danne en grynet masse uden at overføre varme til fedtstoffet.
- 2
Samling og hydrering: Tilsæt det kolde vand lidt efter lidt og saml ingredienserne forsigtigt til en dej. Pas på ikke at bruge for meget væske og undgå at ælte. Pak dejen ind i husholdningsfilm og lad den hvile i køleskabet i 30 minutter.
- 3
Udrulning og frysning: Rul den kolde dej ud med en kagerulle til en tykkelse på 0,5 cm og beklæd en smurt tærteform på 26 cm i diameter (helst en springform). Sæt formen i fryseren i yderligere 30 minutter for at fiksere strukturen.
- 4
Teknisk forbagning (Blindbagning): Prik hele bunden af dejen med en gaffel og dæk den med sølvpapir. Placer rå kikærter eller bønner ovenpå, så deres vægt forhindrer dejen i at hæve. Sæt tærten i en forvarmet ovn ved middel temperatur (170-180 °C) og forbag bunden i 10 minutter.
- 5
Tilberedning af karamelfyldet: Smelt honningen sammen med de 100 g smør i en gryde ved middel varme. Tilsæt de 350 g valgte nødder, de lyse rosiner og kanelen. Bland godt og lad det koge ved svag varme i 5 minutter fra det begynder at boble, mens du rører konstant.
- 6
Slutbagning: Hæld det varme fyld over den forbagte tærtebund og fordel det jævnt. Sæt tærten tilbage i ovnen ved middel temperatur (170-180 °C) i 15 til 20 minutter. Tag den ud, lad den køle helt af, så karamellen sætter sig, og skær den ud i portioner.