Kartoffelsalat med pølser: Den tyske juleaftensklassiker
Kartoffelsalat med pølser: Den tyske juleaftensklassiker. Det er den mest spiste ret den 24. december om aftenen i Tyskland — mere end gåsesteg —: lun kartoffelsalat med bouillon, sennep og løg, serveret med varme pølser. Med de to hemmeligheder, der definerer resultatet: kartoflerne vendes i dressingen, mens de er lune, da de ikke absorberer noget, når de er kolde, og bouillonen tilsættes lidt efter lidt, indtil salaten bliver cremet uden en dråbe mayonnaise.
Ingredienser
- 1 kg faste kartofler (der ikke koger ud)
- 1 lille løg, finthakket
- 200 ml varm grøntsagsbouillon
- 3 spsk lagereddike eller æbleeddike
- 2 spsk neutral olie
- 1 spsk sennep
- Salt og peber
- 1 håndfuld purløg eller hakket persille
- 6 pølser af typen Frankfurt eller Wiener
- 4 syltede agurker i tern (valgfrit)
Fremgangsmåde
- 1
Kog kartoflerne med skræl i letsaltet vand i 25 til 30 minutter, indtil en kniv let kan trænge igennem uden at de falder fra hinanden.
- 2
Pil dem, så snart de er til at røre ved, og skær dem i skiver på en halv centimeter. De skal være lune: det er det eneste tidspunkt, hvor de absorberer dressingen.
- 3
Bland den varme bouillon med eddike, sennep, hakket løg, salt og peber.
- 4
Hæld dressingen over de lune kartofler i to eller tre omgange, bland forsigtigt og vent mellem hver gang. Kartoflerne vil gradvist absorbere væsken.
- 5
Tilsæt olie og syltede agurker, hvis du bruger dem. Lad salaten hvile i mindst 1 time ved stuetemperatur: salaten sætter sig i løbet af den tid og opnår sin cremede konsistens.
- 6
Varm pølserne i varmt vand uden at koge i 8 til 10 minutter. Hvis vandet koger, sprækker de.
- 7
Servér salaten lun eller ved stuetemperatur med purløg på toppen og pølserne ved siden af.