Khao Man Gai: thailandsk kylling med ris

Name: Khao Man Gai: thailandsk kylling med ris
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 85 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Argentine
Ingredients: 1 kylling på 2,2 kg; Vand, nok til at dække kyllingen; 1 spsk salt; Is, til at stoppe tilberedningen; 2 kopper jasminris; 2 kopper af kyllingebouillonen; 1 fed hvidløg; 1 stykke ingefær på størrelse med hvidløgsfeddet; 1 tsk salt; 60 ml fermenteret sojabønnepasta; 60 ml lime- eller citronsaft; 60 ml hakket hvidløg; 60 ml hakket ingefær; 60 ml lys sojasauce; 3 spsk sukker; 2 små stærke chilier; 1 stor agurk; Koriander efter smag

⏱ 85 min. i alt🔪 35 min. forberedelse🍳 40 min. tilberedning🍽 4 portionerMellemTailandia

Khao Man Gai: thailandsk kylling med ris. Hel pocheret kylling skåret i skiver serveret over jasminris kogt i sin egen bouillon, med en sauce af fermenterede sojabønner, ingefær, hvidløg og chili. Thailands mest almindelige frokostret.

Ingredienser

🍽 4 portioner

1 kylling på 2,2 kg
Vand, nok til at dække kyllingen
1 spsk salt
Is, til at stoppe tilberedningen
2 kopper jasminris
2 kopper af kyllingebouillonen
1 fed hvidløg
1 stykke ingefær på størrelse med hvidløgsfeddet
1 tsk salt
60 ml fermenteret sojabønnepasta
60 ml lime- eller citronsaft
60 ml hakket hvidløg
60 ml hakket ingefær
60 ml lys sojasauce
3 spsk sukker
2 små stærke chilier
1 stor agurk
Koriander efter smag

Fremgangsmåde

1
Vask kyllingen og fjern kun indvoldene, mens skindet holdes intakt.
2
Placer den i en stor gryde, dæk den næsten helt med koldt vand, tilsæt spiseskeen salt og bring det i kog.
3
Når det koger, skru ned for varmen, læg låg på og tilbered i 25 til 30 minutter afhængigt af vægten. Punktet kendes på, at lårene bevæger sig og let kan adskilles: kødet skal forblive fast, ikke falde fra benet som i en stuvning.
4
Mens kyllingen tilberedes, forbered saucen. Skær chilierne i tynde skiver — i Thailand bruges op til fem, så juster efter smag — og bland dem med limesaft, hakket hvidløg og ingefær.
5
Tilsæt fermenteret sojabønnepasta, sojasauce og sukker, og rør indtil det er blandet. Sukkeret er svært at opløse koldt: du kan opløse det på forhånd i to spiseskeer varmt vand og tilføje denne væske.
6
Tag kyllingen op med to hulskeer og læg den i en beholder med vand og is for at stoppe tilberedningen. Lad den hvile i 10 minutter, indtil den er kold.
7
Fjern skindet og skær den i skiver på cirka 1 cm.
8
Kog jasminrisene ved at bruge kyllingebouillonen som væske sammen med hvidløg og ingefær. Risene skal være løse og adskilte, hvis de spises med bestik; lidt mere kogte, så de klistrer sammen, hvis de spises med spisepinde.
9
Skræl agurken jævnt men delvist, så der efterlades striber af skræl, og skær den i tynde skiver.
10
Anret tallerkenen med agurkeskiverne til siden, risene ved siden af og kyllingeskiverne ovenpå. Afslut med koriander og servér saucen separat i en lille skål.