Klassisk parisienne-sauce med kylling og champignon

Name: Klassisk parisienne-sauce med kylling og champignon
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 6 portioner
Cuisine: Argentine
Ingredients: 2 kyllingebryster (udbenede, uden skind og i tern); 150 g røget bacon (i tykke skiver, hakket); 150 g kogt skinke (i tykke skiver, hakket); 1 løg, hakket; 100 g champignon, skåret i skiver; 200 g revet gruyèreost; 500 ml piskefløde; 250 ml tør hvidvin (1 glas); 2 spsk smør; Salt, peber, muskatnød og hakket persille (eller purløg)

⏱ 30 min. i alt🔪 15 min. forberedelse🍳 15 min. tilberedning🍽 6 portionerNem

Klassisk parisienne-sauce med kylling og champignon: cremet, fyldig og med den dybde, som røget bacon, skinke og smeltet gruyère giver. Den ideelle sauce til at forvandle simple gnocchi eller tagliatelle til en ret fra en traditionel argentinsk bodegón.

Ingredienser

🍽 6 portioner

2 kyllingebryster (udbenede, uden skind og i tern)
150 g røget bacon (i tykke skiver, hakket)
150 g kogt skinke (i tykke skiver, hakket)
1 løg, hakket
100 g champignon, skåret i skiver
200 g revet gruyèreost
500 ml piskefløde
250 ml tør hvidvin (1 glas)
2 spsk smør
Salt, peber, muskatnød og hakket persille (eller purløg)

Fremgangsmåde

1
Brun kyllingeternene let på en stor pande med en smule forvarmet olie. Krydr med salt og peber.
2
Tilsæt løg, bacon, skinke og champignon. Svits i et par minutter, indtil grøntsagerne er møre.
3
Deglasér med hvidvin og lad det koge, indtil alkoholen er fordampet.
4
Tilsæt smør, gruyèreost, piskefløde og de friske hakkede krydderurter (persille eller purløg).
5
Krydr med et nip muskatnød og rør ved svag varme, indtil osten er helt smeltet, og saucen er tyknet. Lad den ikke koge: over kogepunktet skiller gruyèreosten og danner tråde.