Klassisk Shrimp Scampi (Rejer med hvidløg, hvidvin og smør)
Lær at tilberede den klassiske Shrimp Scampi, en af verdens mest eftertragtede italiensk-amerikanske skaldyrsretter på grund af dens perfekte balance mellem friskhed, hvidløg, hvidvin og smeltet smør. Vi lærer dig den præcise teknik til at stege rejerne uden at overtilberede dem, hemmeligheden bag den kolde emulsion for at gøre saucen fløjlsblød, og hvordan du serverer den til pasta eller sprødt brød. Et gourmetmåltid klar på under 25 minutter til at løse en særlig middag med meget lidt besvær. Følg vores trin-for-trin guide på Recetop
Ingredienser
- 500 g store rå rejer (pillede, rensede og tørrede)
- 4 fed hvidløg, finthakket
- 120 ml tør hvidvin
- 60 g koldt smør skåret i tern
- 2 spsk ekstra jomfruolivenolie
- Saft fra 1/2 citron
- Revet skal fra 1/2 citron
- 1/4 kop frisk hakket persille
- 1/2 tsk knust chili eller peperoncino (valgfrit)
- Fint salt og friskkværnet sort peber efter smag
- Valgfrit tilbehør: 350 g lang pasta (linguine eller spaghetti) eller sprødt landbrød
Fremgangsmåde
- 1
Tør rejerne grundigt med køkkenrulle for at sikre en god stegeskorpe. Krydr let med salt og peber på begge sider.
- 2
Opvarm olivenolien sammen med 1 spsk smør på en stor pande ved middel-høj varme. Tilsæt rejerne i et enkelt lag uden at de overlapper. Steg dem i 1 til 2 minutter på hver side, lige indtil de får en mat lyserød farve. Tag dem straks af panden og læg dem på en tallerken for at undgå, at de bliver overtilberedte.
- 3
Skru ned til middel varme på den samme pande og tilsæt det hakkede hvidløg sammen med knust chili. Steg i 30 til 60 sekunder under konstant omrøring, og pas på, at hvidløget kun lige tager farve og ikke brænder på, så det ikke bliver bittert.
- 4
Hæld den tørre hvidvin på og skrab bunden af panden med en træske for at løsne alle de stegerester, der sidder fast. Lad det reducere til det halve ved høj varme i 2 til 3 minutter.
- 5
Skru ned til laveste varme og tilsæt citronsaften og de resterende kolde smørtern lidt ad gangen, mens du pisker eller ryster panden i cirkulære bevægelser for at emulgere saucen og opnå en silkeblød og skinnende konsistens.
- 6
Kom rejerne og deres opsamlede saft tilbage på panden. Tilsæt den friske hakkede persille og revet citronskal. Bland forsigtigt i 1 minut, så de bliver dækket af saucen.
- 7
Servér straks oven på en bund af varm pasta eller ledsaget af skiver af ristet brød med olivenolie for at udnytte saucen.