Kold sarma (fyldte vinblade)

Name: Kold sarma (fyldte vinblade)
Prep time: 45 min
Cook time: 50 min
Total time: 155 min
Yield: 8 portioner
Cuisine: Middle Eastern
Ingredients: 30 til 40 vinblade i saltlage (eller friske, møre og blancherede); 200 g ris med runde eller mellemstore korn; 2 mellemstore løg, finthakkede; 1 moden tomat, revet eller meget finthakket; 60 ml ekstra jomfruolivenolie; Saft fra 2 citroner; 2 spsk frisk hakket mynte (eller tørret); 2 spsk frisk hakket persille; 1 spsk ristede pinjekerner eller rosiner (valgfrit); 1 tsk syv krydderier / baharat (allehånde, kanel, muskatnød); Salt og sort peber efter smag; Lunkent vand (mængde nødvendig til tilberedning)

⏱ 2 t. 35 min. i alt🔪 45 min. forberedelse🍳 50 min. tilberedning🧊 60 min. hviletid🍽 8 portionerMellemMellemøsten

Vil du lære at tilberede autentisk kold sarma eller vinbladsruller i traditionel armensk stil (yalanchi)? Vi viser dig den præcise fremgangsmåde for at opnå et afbalanceret fyld af ris, friske krydderurter, tomat og ekstra jomfruolivenolie, parfumeret med et strejf af citron. Opdag hemmelighederne bag presning og langsom tilberedning, så de ikke går i stykker og forbliver møre og saftige. Følg vores ekspertguide og tilføj en frisk, elegant og 100% hjemmelavet forret til dit bord!

Ingredienser

🍽 8 portioner

30 til 40 vinblade i saltlage (eller friske, møre og blancherede)
200 g ris med runde eller mellemstore korn
2 mellemstore løg, finthakkede
1 moden tomat, revet eller meget finthakket
60 ml ekstra jomfruolivenolie
Saft fra 2 citroner
2 spsk frisk hakket mynte (eller tørret)
2 spsk frisk hakket persille
1 spsk ristede pinjekerner eller rosiner (valgfrit)
1 tsk syv krydderier / baharat (allehånde, kanel, muskatnød)
Salt og sort peber efter smag
Lunkent vand (mængde nødvendig til tilberedning)

Fremgangsmåde

1
Behandling af bladene: Skyl vinbladene med lunkent vand for at fjerne overskydende saltlage. Hvis de er friske, giv dem et hurtigt opkog i 2 minutter. Skær de tykke stilke af.
2
Forberedelse af fyldet (Yalanchi): Bland de skyllede rå ris med løg, revet tomat, halvdelen af olivenolien, halvdelen af citronsaften, hakkede krydderurter, krydderier, salt og peber i en skål.
3
Samling: Læg hvert blad ud på et bræt med den matte side opad og nerverne synlige. Placer en teske fyld i den nederste midte, fold bunden opad, derefter siderne indad og rul til en fast cylinder, men uden at stramme for meget (risene udvider sig under tilberedning).
4
Placering i gryden: Dæk bunden af en tykbundet gryde med ødelagte blade for at beskytte rullerne. Placer sarmaerne tæt sammen, lag på lag.
5
Tilberedning og presning: Hæld resten af olivenolien, citronsaften og lunkent vand over, indtil rullerne lige akkurat er dækket. Placer en flad tallerken med bunden opad ovenpå, så de ikke flyder rundt. Læg låg på gryden og lad det simre ved svag varme i 45 til 50 minutter.
6
Afkøling og hvile: Lad dem køle helt af i gryden i deres egen væske, så de absorberer al smagen, før du rører ved dem. Server kolde med citronskiver.