Kongerejer i panang-karry
Kongerejer marineret i en halv time i en pasta af panang-karry, ingefær, hvidløg og brun farin, og stegt på en pande i to minutter på hver side. De tilberedes hurtigt på en pande og fungerer godt som forret eller hovedret.
Ingredienser
- 8 store kongerejer (nr. 1)
- 1 mellemstort fed hvidløg
- 1 stykke ingefær på størrelse med hvidløgsfeddet
- 3 tsk brun farin
- 2 tsk panang-karry
- 1/2 lime eller citron (saften)
- 2 spsk mirin
- Olie, efter behov
- Salt efter smag
Fremgangsmåde
- 1
Hak hvidløg og ingefær meget fint, tilsæt en knivspids salt og knus dem i en morter, indtil du får en pasta. Hvis du ikke har en morter, kan du mase dem med bunden af en ske på et skærebræt.
- 2
Tilsæt den brune farin til pastaen og fortsæt med at knuse.
- 3
Tilsæt panang-karry og knus, indtil alt er blandet godt sammen.
- 4
Afslut marinaden med limesaft og mirin.
- 5
Pil kongerejerne, men behold det yderste led og halen, og fjern benene.
- 6
Lav et snit i ryggen og fjern tarmen, da den smager bittert og kan indeholde sand. Gem skaller og ben: de kan bruges til en fond.
- 7
Dæk kongerejerne med marinaden og lad dem hvile i køleskabet i en halv time.
- 8
Sæt dem på et spyd, så de er nemmere at håndtere samlet.
- 9
Varm en pande op med en smule olie og steg dem i cirka to minutter på hver side. Hvis de får for meget, bliver de gummiagtige.
- 10
Når du vender dem, hælder du resten af marinaden over dem.
- 11
Servér som forret på små tallerkener eller som hovedret ledsaget af en timbale af jasmin- eller basmatiris.