Lammekødssuppe med tørret frugt og gurkemeje

Name: Lammekødssuppe med tørret frugt og gurkemeje
Prep time: 20 min
Cook time: 110 min
Total time: 130 min
Yield: 6 portioner
Cuisine: Middle Eastern
Ingredients: 1 kg lammekød med ben (skåret i mundrette stykker); 2 liter vand; 2 spsk smør; 1 stort løg, finthakket; 2 tsk stødt gurkemeje; 150 g udstenede svesker; 125 g hakkede tørrede abrikoser; 125 g hakkede tørrede ferskner; 50 g mascabo- eller brun farin; 2 spsk friskpresset citronsaft; Salt og friskkværnet sort peber efter smag; Frisk koriander til servering (valgfrit)

⏱ 2 t. 10 min. i alt🔪 20 min. forberedelse🍳 1 t. 50 min. tilberedning🍽 6 portionerMellemMellemøsten

Lammekødssuppe med tørret frugt og gurkemeje: en ret med persisk inspiration, hvor lammekødet tilberedes langsomt, indtil det er mørt, med svesker, abrikoser og tørrede ferskner, der giver en dyb sødme. Krydret, trøstende og anderledes end alt, hvad du har smagt.

Den anden lammeret i kataloget er patagonisk jægerlam.

Ingredienser

🍽 6 portioner

1 kg lammekød med ben (skåret i mundrette stykker)
2 liter vand
2 spsk smør
1 stort løg, finthakket
2 tsk stødt gurkemeje
150 g udstenede svesker
125 g hakkede tørrede abrikoser
125 g hakkede tørrede ferskner
50 g mascabo- eller brun farin
2 spsk friskpresset citronsaft
Salt og friskkværnet sort peber efter smag
Frisk koriander til servering (valgfrit)

Fremgangsmåde

1
Tilberedning af kødet: Kom lammekødet med ben og vand i en stor suppegryde. Bring det i kog ved høj varme. Krydr med salt og peber. Skru ned for varmen, læg låg på gryden og lad det simre i 1 time og 30 minutter, eller indtil kødet er meget mørt. Når det er klar, fjern benene og kassér dem.
2
Aromatisk sofrito: I mellemtiden smeltes smørret på en stor pande ved middel varme. Tilsæt løget og sauter det i 3 eller 4 minutter, indtil det er blødt. Rør gurkemejen i, bland godt og tag panden af varmen. Gurkemejen skal i her og ikke direkte i gryden: dens farve og aroma er fedtopløselige, så de frigives i smørret, hvilket de næsten ikke gør i vand.
3
Integration: Tilsæt løg- og gurkemejeblandingen til gryden med lammekødet. Tilsæt svesker, abrikoser og tørrede ferskner.
4
Afsluttende tilberedning: Bring suppen i kog igen, og når den koger, skru ned for varmen og lad den simre i yderligere 30 minutter, så frugterne hydreres, og bouillonen tykner.
5
Sidste touch: Tilsæt mascabo-sukker og citronsaft, og rør godt, indtil sukkeret er opløst. De to ingredienser følges ad: syren fra citronen understøtter sødmen fra de tørrede frugter, og først sammen skaber de den sur-søde balance, der kendetegner dette køkken.
6
Servering: Servér suppen rygende varm i forvarmede skåle eller dybe tallerkener med et par blade frisk koriander på toppen (valgfrit): dens friskhed bryder sødmen fra de tørrede frugter.