Llapingachos: Ecuadorianske kartoffel- og oste-kager
Llapingachos: Ecuadorianske kartoffel- og oste-kager. Kartoffelmos-tortillas fyldt med ost, stegt på en pande og serveret med jordnøddesauce. De stammer fra de ecuadorianske bjerge og ligner hverken en spansk tortilla eller en rösti: Her er kartoflerne lavet til mos med achiote, og osten er indeni og smeltet. Mosen skal køle af, før du former dem, ellers holder de ikke formen.
Ingredienser
- 1 kg melne kartofler
- 1 spsk achiote i olie (eller sød paprika)
- 1 forårsløg, finthakket
- 200 g frisk ost af typen cuartirolo, smuldret
- Salt
- Olie til stegning
- — Til jordnøddesaucen —
- 150 g ristede jordnødder uden salt
- 1 lille løg
- 1 fed hvidløg
- 200 ml mælk
- 1 tsk achiote
- Salt
- Spejlæg og avocado til servering
Fremgangsmåde
- 1
Kog kartoflerne med skræl, pil dem mens de er varme og mos dem. Brug ikke en foodprocessor: mosen bliver elastisk, og tortillas bliver seje.
- 2
Svits forårsløget i achiote i et minut og bland det med mosen. Tilsæt salt.
- 3
Lad mosen køle helt af i cirka 30 minutter. Hvis den er lun, kan den ikke formes: den klistrer til hænderne, og tortillas åbner sig på panden.
- 4
Til saucen: Blend jordnødderne med løg, hvidløg, mælk og achiote, indtil massen er jævn. Tilbered ved lav varme i 10 minutter under omrøring, indtil den tykner. Tilsæt salt.
- 5
Tag en portion mos på størrelse med en golfbold, tryk den flad i håndfladen, læg ost i midten og luk den som en lille empanada.
- 6
Tryk forsigtigt, indtil du har en disk på halvanden centimeter, og forsegl kanterne godt. Hvis osten stikker ud, løber den ud ved opvarmning.
- 7
Varm en pande op med lidt olie og steg dem i 4 eller 5 minutter på hver side ved middel varme. Høj varme brænder skorpen, før osten når at smelte.
- 8
Servér varme med jordnøddesaucen ovenpå, et spejlæg og avocado ved siden af.