Lomo saltado: Peruviansk wokret
Lomo saltado: Peruviansk wokret. En peruviansk wokret med sojasovs og pommes frites direkte i retten. Blandingen er ikke tilfældig: den stammer fra chifa-køkkenet, som opstod fra den kantonesiske immigration til Peru i det 19. århundrede, og som i dag er ubestridt peruviansk. Den laves på femten minutter ved høj varme, så alt skal være skåret ud, før du tænder for blusset.
🔎 Hvad er ají amarillo? — hvor det kommer fra, hvad det indeholder, og hvordan det adskiller sig.
Ingredienser
- 600 g oksemørbrad eller cuvette, i tykke strimler
- 2 rødløg i brede både
- 3 tomater i både, uden kerner
- 1 ají amarillo i strimler (eller 1/2 gul peberfrugt med et strejf af chili)
- 3 fed hvidløg, hakkede
- 3 spsk sojasovs
- 2 spsk rødvinseddike
- 1 spsk sesamolie (valgfrit)
- Solsikkeolie
- Salt og peber
- 4 mellemstore kartofler, til fritering
- Frisk hakket koriander
- Hvide ris, til servering
Fremgangsmåde
- 1
Skær kartoflerne i stave og fritér dem, indtil de er gyldne. Lad dem dryppe af på køkkenrulle og drys med salt. De laves først, fordi der ikke er tid senere: selve wokret-delen tager fire minutter.
- 2
Tør kødet meget grundigt og krydr med salt og peber. Vådt kød bliver ikke stegt, men kogt, og lomo saltado afhænger af den stegeskorpe.
- 3
Varm en stor pande eller en wok op, indtil den ryger. Ved lavere varme frigiver kødet saft, og det hele ender som en stuvning.
- 4
Steg kødet i to omgange, et minut pr. omgang, uden at røre for meget ved det. Tag det af panden og sæt det til side: det skal færdigtilberedes til sidst.
- 5
Svits løgene på den samme pande i 1 minut – de skal forblive faste, ikke gennemsigtige – tilsæt hvidløg og ají amarillo og steg i yderligere 30 sekunder.
- 6
Hæld sojasovs og eddike ved og lad det fordampe i et par sekunder, mens du skraber bunden af panden. Det er her, al smagen sidder.
- 7
Tilsæt tomaten og svits i 1 minut: den skal varmes op uden at gå i stykker.
- 8
Kom kødet tilbage sammen med saften, bland i 30 sekunder og sluk for varmen.
- 9
Tilsæt de friterede kartofler lige til sidst og væk fra varmen, og vend det forsigtigt sammen. Hvis de kommer i før, bliver de bløde, og kontrasten mellem den sprøde kartoffel og sovsen er hele retten.
- 10
Afslut med koriander og servér med hvide ris ved siden af.