Lussekatter: svenske safranboller
Lussekatter: svenske safranboller. Hvordan laver man lussekatter? Safranbollerne med S-form, som i Sverige spises den 13. december til Santa Lucia, på årets mørkeste morgen. Med de to hemmeligheder, der definerer resultatet: safran males med sukker og trækker i den varme mælk — hele tråde giver næsten ingen farve — og dejen indeholder meget smør, så den hæver langsomt, og man må ikke forhaste den.
Ingredienser
- 600 g hvedemel
- 1 g safran (1 lille brev)
- 100 g sukker
- 100 g smør
- 300 ml mælk
- 25 g frisk gær (eller 8 g tørgær)
- 1 æg
- 1/2 tsk salt
- 100 g ricotta eller flødeost (den svenske hemmelighed for at gøre dem fugtige)
- 32 rosiner (til pynt)
- 1 pisket æg til pensling (til pynt)
Fremgangsmåde
- 1
Mal safrantrådene i en morter med en tsk af sukkeret, indtil det bliver til pulver. Hele tråde farver kun overfladen; malet safran giver duft til hele dejen.
- 2
Varm mælken op med smørret, indtil det er smeltet, og tilsæt den malede safran. Lad det trække i 10 minutter og køl af til 37 °C.
- 3
Opløs gæren i mælken. Bland melet med det resterende sukker og saltet.
- 4
Tilsæt væsken, ægget og ricottaen og ælt i 10 minutter, indtil du får en glat og elastisk dej med en intens gul farve.
- 5
Lad dejen hæve tildækket i 1 time, indtil den er fordoblet i størrelse. Med denne mængde smør hæver den langsommere end almindeligt brød: giv den tid, ikke mere varme.
- 6
Del dejen i 16 portioner, form cylindre på 25 cm og rul de to ender i hver sin retning, så de danner et S.
- 7
Placer en rosin i midten af hver spiral og lad dem hæve i yderligere 45 minutter på bagepladen.
- 8
Pensl med pisket æg og bag ved 200 °C i 10 til 12 minutter, indtil de er gyldne. De bages hurtigt: hvis de får for meget, bliver de tørre og mister duften af safran.
- 9
Spis dem samme dag, mens de er lune. Næste dag kan de genopfriskes med 3 minutter i ovnen.