Mbejú Mestizo med spejlæg
Tortillas af maniok og majs med ost, tilberedt på pande og serveret med spejlæg.
Ingredienser
- 300 g maniokstivelse
- 400 g paraguayansk majsmel
- 150 g oksefedt, plus ekstra til stegning
- 200 g revet halvfast ost (pategrás og provolone)
- 200 ml varmt vand
- 1 spsk groft salt
- 12 æg
Fremgangsmåde
- 1
Opløs saltet i det varme vand.
- 2
Blødgør oksefedtet med hænderne, indtil det er blødt og cremet, uden at smelte det over varme eller i mikrobølgeovn.
- 3
Gnid det sammen med stivelsen, indtil det danner krummer. Tilsæt majsmelet og gradvist hele saltvandet, mens du smuldrer det. Opnå en fugtig sandet konsistens uden at danne en dejklump. Bland med osten.
- 4
Varm en tykbundet slip-let pande op og smør den. Fordel et lag på 1 cm; ret kanterne til og pres det forsigtigt sammen.
- 5
Steg indtil det slipper panden og roter det forsigtigt for at brune det jævnt. Når bunden er gylden, vend det ved hjælp af en tallerken og brun den anden side. Gentag i omgange.
- 6
Steg æggene i fedt, indtil hviden er stivnet. Servér mbejú varmt med to æg pr. person.