Milanesa a la napolitana (saftig med god gratinering)
Milanesa a la napolitana (saftig med god gratinering): Den argentinske klassiker fra bodegón-køkkenet med saftig milanesa, tomatsauce, skinke og gratineret mozzarella med oregano. Alle hemmelighederne: dobbelt panering, hvordan du undgår at saucen blødgør skorpen, og den perfekte gratinering. Serveres med pommes frites eller kartoffelmos.
Ingredienser
- 4 milanesas af okseinderlår eller klump (tynde og jævne udskæringer)
- 2 æg
- 1 fed hakket hvidløg og persille (til æggemassen)
- 300 g rasp (nødvendig mængde)
- 300 ml tyk tomatsauce
- 4 skiver kogt skinke
- 300 g mozzarella i skiver eller revet
- Tørret oregano efter smag
- Olie til stegning (eller varm ovn)
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde
- 1
Krydr kødet med salt og peber, dyp det i æggemassen pisket med hvidløg og persille, og vend det derefter i rasp, mens du trykker godt til. For en fastere skorpe, gentag processen med æg og rasp (dobbelt panering).
- 2
Steg milanesaerne i rigelig varm olie, indtil de er gyldne på begge sider, eller tilbered dem i en meget varm ovn med et sprøjt olie. Lad dem dryppe af på køkkenrulle.
- 3
Placer dem på en bageplade og dæk hver enkelt med varm, tyk tomatsauce uden at oversvømme dem: for meget sauce er fjenden af en sprød skorpe.
- 4
Tilføj skinken, mozzarellaen og et drys oregano.
- 5
Gratiner i en varm ovn eller under grillen i 5 til 8 minutter, indtil osten er smeltet og bobler med gyldne pletter. Server straks med pommes frites eller kartoffelmos.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor hedder den napolitana, hvis den ikke er fra Napoli?
Fordi den ikke kommer fra Napoli: Den stammer fra en restaurant i Buenos Aires, der hed Nápoli.
Den mest udbredte version fortæller, at en kok i 1940'erne på denne restaurant i bydelen Once kom til at brænde en milanesa på, da der ikke var flere tilbage at erstatte den med. For at redde retten dækkede han den brændte side med tomatsauce, skinke og ost og serverede den alligevel. Retten fik navn efter stedet.
⚠️ Den findes ikke i Italien. Hvis du leder efter «milanesa a la napolitana» i en italiensk kogebog, finder du intet: Det er hverken en napolitansk eller milanesisk ret, den er 100 % argentinsk. Den cotoletta alla milanese, som faktisk findes i Italien, er blot selve milanesaen uden sauce eller ost.
Som med alle oprindelseshistorier i det argentinske køkken kan den ikke dokumenteres fuldt ud. Det, der er sikkert, er, at navnet blev hængende, og at den i dag findes på menukortet i enhver traditionel restaurant i landet.