Nytårslinser (for held og lykke)
Nytårslinser (for held og lykke): Gryderetten man spiser den 31. ved midnat, fordi hver linse repræsenterer en mønt: chorizo colorado, bacon, grøntsager og linser, der forbliver hele. Med de to hemmeligheder, der definerer resultatet: salt først til sidst — hvis det tilsættes i starten, hærder skindet, og de forbliver rå indeni — og et knap mærkbart opkog, fordi kraftig boblen får dem til at sprække.
Ingredienser
- 400 g linser
- 1 chorizo colorado i skiver
- 150 g bacon i tern
- 1 løg, 1 gulerod og 1 rød peberfrugt, hakket
- 2 fed hvidløg
- 2 kartofler i tern
- 1 dåse hakkede tomater (400 g)
- 1 laurbærblad
- 1 tsk sød paprika
- Salt og peber
- Olivenolie
- 1 grisefod eller et skinkeben for mere smag (valgfrit)
Fremgangsmåde
- 1
Brun baconen i gryden med en smule olie, indtil den afgiver sit fedt. Tag den op og sæt til side.
- 2
Brun chorizoen i det samme fedt. Tag den også op: hvis grøntsagerne steges i disse safter, får gryderetten et bedre smagsgrundlag.
- 3
Svits løg, gulerod og peberfrugt, indtil de er møre. Tilsæt hvidløg og paprika, og rør i 30 sekunder væk fra varmen, så paprikaen ikke brænder på.
- 4
Tilsæt de hakkede tomater, laurbærbladet, linserne — skyllede, de behøver ikke udblødning —, baconen og chorizoen.
- 5
Dæk med vand eller bouillon to fingre over ingredienserne og bring i kog. Skru straks ned til laveste blus.
- 6
Kog i 40 minutter med et knap mærkbart opkog. Hvis det bobler kraftigt, går linserne i stykker, og gryderetten bliver til en puré.
- 7
Tilsæt kartoflerne og kog i yderligere 20 minutter, indtil de er møre.
- 8
Tilsæt først nu salt og juster med peber. Salt i starten hærder linsens skind og efterlader den rå indeni, uanset hvor længe den koger.
- 9
Lad retten hvile i 10 minutter uden for varmen før servering. Den er endnu bedre dagen efter.