Ovnstegt svinebov marineret med tamarind-pitorro
En svinebov til at dele med mange: marinaden af appelsin og tamarind-pitorro sprøjtes ind, så den når ind i kødet. Den forberedes dagen før og afsluttes med et skinnende lag af honning, sennep og øl.
Ingredienser
- 1 svinebov med ben og svær, på ca. 10 kg
- 250 ml tamarind-pitorro (eller whisky eller cognac, med en anden slutsmag)
- 250 ml siet appelsinjuice
- 750 ml vand til saltlagen
- 100 g salt til saltlagen
- 1 håndfuld rosmarin eller timian til saltlagen
- 1 håndfuld oregano til saltlagen
- 4 store fed hvidløg til saltlagen
- 2 laurbærblade til saltlagen
- 1 spsk sød paprika til saltlagen
- 1 spsk sukker til saltlagen
- 1 tsk stærk knust chili til saltlagen
- 5 spsk sennep til glasuren
- 5 spsk honning til glasuren
- 1 dåse øl, fordelt mellem glasuren og bradepanden
- 1 håndfuld oregano til glasuren
- 1 tsk sød paprika til glasuren
- 1 tsk røget hvidløgskrydderi (eller 2 hakkede fed hvidløg) til glasuren
Fremgangsmåde
- 1
Start dagen før. Kom vand og alle ingredienserne til saltlagen i en gryde sammen med de 4 knuste og halverede hvidløgsfed. Kog i 5 minutter, si grundigt og lad det køle af.
- 2
Placer svineboven i en robust bradepande. Rids sværen med diagonale snit med ca. to fingres afstand og kryds dem for at danne romber. Skær kun gennem sværen ned til fedtlaget uden at røre kødet.
- 3
Fordel saltlagen i forskellige punkter og dybder med en køkkensprøjte. Før nålen ind mellem snittene og sprøjt ind, mens du trækker den ud. Vend stegen og gentag; under denne proces kan du genbruge væsken, der løber ned i bradepanden.
- 4
Sprøjt også den siede appelsinjuice og pitorro ind. Dæk til og stil på køl til næste dag; beregn ca. 12 timers marinering.
- 5
Næste dag opvarmes ovnen til 120 °C. Bag svineboven med sværen opad i ca. 7 timer. Dette er en reference for et stykke på 10 kg: tilberedningstiden afhænger af størrelsen og ovnen.
- 6
Forbered glasuren ved at blande sennep, honning og en halv dåse øl. Tilsæt oregano, paprika og røget hvidløgskrydderi eller de 2 hakkede hvidløgsfed.
- 7
Tag forsigtigt bradepanden ud, pensl svineboven med glasuren og hæld resten af øllen i bunden. Skru ovnen op til 200 °C.
- 8
Bag i yderligere 30 minutter. Halvvejs gennem tiden øses sværen med skyen fra bradepanden. Kontrollér med et termometer, at midten af kødet når ca. 75 °C uden at røre benet; forlæng tilberedningen, hvis det er nødvendigt.
- 9
Når den tages ud, pensles den med skyen og hviler i 15 minutter. Pensl igen før servering.
- 10
Skær i skiver og vend dem i stegeskyen, så de er fugtige, når de når bordet. Servér på tallerken eller i sandwich.